最经典的椰蓉餐包

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椰蓉的香甜，从小到大我都一直都非常喜欢。记忆里柔软香甜的面包，包裹住回味无穷的椰蓉，一层又一层的，拿在手中，慢慢撕着吃，真的超级爽，这种麻花辫的椰蓉包实在是太好吃了，一下配方可以做8-9个小餐包。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克

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奶粉 20克

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无盐黄油 50克

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细砂糖 50g

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炼乳 50g

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鸡蛋 1个（约60克）

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盐 5克

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酵母粉 5克

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水 250克

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鸡蛋（椰蓉馅用） 1个

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黄油（椰蓉馅用） 40克

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细砂糖（椰蓉馅用） 40克

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椰蓉（椰蓉馅用） 80克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
容器中加入水
步骤2/26 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤3/26 点击查看大图
加入1.5克的酵母粉
步骤4/26 点击查看大图
用筷子搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
加入高筋面粉
步骤6/26 点击查看大图
揉至成光滑的面团，送入冰箱冷藏过夜，第二天使用
步骤7/26 点击查看大图
取出面团，切成小块，放入厨师机搅拌缸中
步骤8/26 点击查看大图
加入奶粉
步骤9/26 点击查看大图
细砂糖
步骤10/26 点击查看大图
盐
步骤11/26 点击查看大图
炼乳
步骤12/26 点击查看大图
剩余的3.5克酵母粉
步骤13/26 点击查看大图
厨师机和面15分钟
步骤14/26 点击查看大图
当面团呈现粗膜时，加入黄油
步骤15/26 点击查看大图
揉面5分钟后可以拉出漂亮的手套膜
步骤16/26 点击查看大图
将面团滚圆，室温发酵涨至2-2.5倍大
步骤17/26 点击查看大图
软化的黄油中加入细砂糖
步骤18/26 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀
步骤19/26 点击查看大图
加入椰蓉搅拌均匀
步骤20/26 点击查看大图
面团发酵好的样子
步骤21/26 点击查看大图
面团擀成长方形，三分之二处抹一层椰蓉
步骤22/26 点击查看大图
折叠面团
步骤23/26 点击查看大图
再次擀成长方形，切断
步骤24/26 点击查看大图
卷起后对折
步骤25/26 点击查看大图
放入模具进行最后发酵，面团涨至1.5倍大后即可烘焙
最后一步点击查看大图
烤箱175度预热，热风循环，175度烘焙22分钟

小贴士

1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半 2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可 3：关于烘焙时间：小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间，烘焙时间和面包的体积有关，一般来说在15-25分钟之间，这些仅供大家参考，具体以实际面包状态为准

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发布于 2020-07-28

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