酸辣肥肠粉

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这是一道我无数朋友挚爱的小吃，做法也是我随着自己口味琢磨的，不一定和大家曾经吃过的一样，但是却是我最爱的味道，上个月答应一位亲出这个菜谱，无奈7月生日月饭局太多一直耽误了更新，实在抱歉，特此补上，希望你喜欢

食材清单加入采购清单

30-60分钟

红薯粉 150g

、

肥肠 500g

、

生抽(烧肥肠) 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 1小块

、

豆瓣酱 2勺

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

花椒 8粒

、

干辣椒 4个

、

生抽（粉的调料） 2勺

、

辣椒油 1勺

、

陈醋 1/2勺

、

白糖 1/4勺

、

小香芹 1根

、

小葱 1根

、

豆芽 50克

、

猪油 1小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肥肠洗净切小块，洗肥肠非常费时费力，所以我直接买的处理好的袋装肥肠，自己再稍微用生粉和盐洗洗就好
步骤2/13 点击查看大图
八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒洗净
步骤3/13 点击查看大图
热火凉油，加入肥肠中火满满煸炒，直至肥肠水分基本干了加入香料继续翻炒出香味
步骤4/13 点击查看大图
加入两勺郫县豆瓣酱，1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，1小块冰糖，翻炒均匀
步骤5/13 点击查看大图
加入开水没过肥肠，可以稍稍多一点，小火焖煮30-40分钟
步骤6/13 点击查看大图
肥肠烧好后备用，吃不完的可以放冰箱冷藏
步骤7/13 点击查看大图
豆芽洗净，小葱，芹菜切沫，准备好猪油，没有猪油也没关系，只是为了更香
步骤8/13 点击查看大图
红薯粉提前浸泡2个小时，泡的越久等下煮的时间越短，但是泡太短时间可能导致煮出来的薯粉夹生，所以至少浸泡1个钟以上，可以用温水泡，加速软化
步骤9/13 点击查看大图
碗中加入两勺生抽，半勺陈醋，1/4勺白糖，一小块猪油，1勺自制辣椒油，葱沫芹菜沫少许
步骤10/13 点击查看大图
豆芽烫熟后放入碗中
步骤11/13 点击查看大图
碗中加入适量开水
步骤12/13 点击查看大图
锅中加入红薯粉，大概煮30秒，判断标准为粉周围变白微微发胀即可，不建议煮太软，会影响口感
最后一步点击查看大图
将粉盛入碗中，加入肥肠葱花即可。炎炎夏日，吃碗开胃的肥肠粉吧