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双色剁椒蒸鱼头的做法

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双色剁椒蒸鱼头

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剁椒鱼头是著名的湘菜之一，口感咸香微辣鱼肉Q弹鲜嫩.一般选用胖头鱼这种大鱼的鱼头，这样才够吃呀！鱼头先经过腌制再铺满剁椒上火蒸熟，最后淋上热油，生抽，醋！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

胖头鱼鱼头一个约600~700g

、

红色剁椒 100g

、

绿色剁椒 100g

、

生姜 4~6片

、

料酒（或高度白酒） 30g~40g

、

黑胡椒一大勺

、

植物油适量

、

生抽适量

、

醋按个人喜好加入

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
买来现杀的胖头鱼鱼头，让老板帮忙切开呈鱼嘴相连的模样，洗干净鱼头.
步骤2/14 点击查看大图
接下来给鱼头去腥，用生姜片和料酒或者高度白酒抹匀鱼头进行腌制半小时左右
步骤3/14 点击查看大图
腌制结束，捞出鱼头，在鱼头上抹匀黑胡椒，鱼下面垫上生姜片
步骤4/14 点击查看大图
把鱼头的一边铺满绿色的剁椒
步骤5/14 点击查看大图
另一半鱼头铺上红色的剁椒
步骤6/14 点击查看大图
把鱼头放入蒸烤箱里，
步骤7/14 点击查看大图
选择纯蒸功能蒸20分钟
步骤8/14 点击查看大图
蒸熟后的鱼头，倒掉多余的汤汁，
步骤9/14 点击查看大图
锅里倒入油烧热
步骤10/14 点击查看大图
将热油淋在蒸好的鱼头上，呲啦呲啦呲啦～
步骤11/14 点击查看大图
再淋上生抽酱油
步骤12/14 点击查看大图
再倒入醋～
步骤13/14 点击查看大图
剁椒鱼头就完成啦！红配绿颜色足～
最后一步点击查看大图
红红火火的剁椒鱼头就好啦！

小贴士

因为我选的剁椒咸味足够了，所以没有额外加盐，避免咸过头了齁的慌～如果用的剁椒没那么咸则可以在腌制的时候适当加些盐.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-29

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