醇香芝士乳酪蛋糕～果多多

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喜欢芝士乳酪的小伙伴们快来试试吧，这款入口即化回味无穷……糖我用38克，觉得刚刚好，不喜欢太甜，喜甜的小伙伴可以适量增加，这次用的笨鸡蛋所以蛋黄格外上色，磨具6寸活底蛋糕膜，这款轻芝士乳酪，清甜不腻，大人孩子都喜欢，早餐或下午茶来一块，既清爽又开胃…… 在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单 ☕️

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1小时以上 | 切墩(初级)

材料

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低筋面粉 25克（也可以换10克玉米淀粉15克低粉

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蛋白 3个

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蛋黄 3个

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牛奶 50g

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奶油奶酪 130g

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黄油 30g

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细砂糖 38g～45g

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柠檬汁或香草精几滴

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备注：鸡蛋3个共180g左右

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装饰

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奶粉或糖粉筛表面装饰

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水果你喜欢的随意

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
除蛋白以外的用料
步骤2/19 点击查看大图
奶油奶酪室温软化黄油加牛奶刮刀隔热水搅拌至顺滑，锅中倒入清水烧至温热60度左右的样子
步骤3/19 点击查看大图
冷藏的鸡蛋，蛋清蛋黄分离出来，两个无油无水的容器
步骤4/19 点击查看大图
如图如图 ⚠️不停搅拌至没有颗粒的顺滑状态，可以连盆坐在温水盆里，出现颗粒随时搅拌至顺滑
步骤5/19 点击查看大图
把蛋黄打散分别加入黄油奶酪糊搅拌至顺滑细腻
步骤6/19 点击查看大图
再筛入低筋面粉。用手动打蛋器划Z字型混合搅拌均匀无颗粒顺滑细腻的状态。再放回之前热水中保温。
步骤7/19 点击查看大图
蛋白提前放冰箱冷藏20分，然后取出滴入柠檬汁
步骤8/19 点击查看大图
加入1/3白糖
步骤9/19 点击查看大图
低速打至湿性发泡拉起大弯钩具有流动性～再加入剩下的糖，中速打至顺滑
步骤10/19 点击查看大图
如图至大弯钩状态，晃动蛋盆蛋白可缓慢流动
步骤11/19 点击查看大图
打好的蛋白和混合好的奶酪糊蛋黄糊要时不时搅拌均匀无颗粒，如果发现变得粗糙，继续隔热水里搅拌一下，
步骤12/19 点击查看大图
加入之前混合好的蛋黄奶酪糊翻拌均匀注意⚠️不要翻拌过度，动作要快，此时上下火120度预热烤箱，烤盘内放入两碗50度左右热水，水不能太少，过烤盘一半以上，否则会烤干
步骤13/19 点击查看大图
刮刀翻拌均匀后。倒入磨具，磨具提前刷一层黄油或玉米油，倒入蛋糕糊后震几下震出气泡别用力太大容易出层，用锡纸包裹，包个两三层，为了防止一会水浴的时候进水，大烤盘提前取出来，倒入没过磨具3厘米左右的水，水太少容易烧干，把包有几层锡纸的磨具坐进放好水的烤盘里，开始预热烤箱……120度
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热好，磨具坐烤盘一起放入预热好的烤箱
步骤15/19 点击查看大图
120度5分钟后，转110度50分钟.最后转150度，5分钟烤至上色
步骤16/19 点击查看大图
出炉啦，小心烫手，放入冰箱冷藏一夜口味更佳
步骤17/19 点击查看大图
脱膜后，水果装饰，筛奶粉或糖粉
步骤18/19 点击查看大图
装盘……
最后一步点击查看大图
美味无需等待～不辜负在最好的时光里，遇见美食的精致

小贴士

⚠️蛋清分离出来需要冷藏一下！蛋黄奶酪糊翻拌均匀后，连盆放入之前的热水保温，然后再打蛋白，期间时不时观察一下蛋黄奶酪糊如果出现颗粒继续搅打顺滑，冰箱密封保存，冷藏一晚享用最佳！小帖士：用一根牙签扎进去，取出后没有粘挂太多蛋糕即是烤熟了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-26

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