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红丝绒蛋糕卷的做法

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红丝绒蛋糕卷

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红丝绒蛋糕的起源众说纷纭，有传言说是起源于美国纽约。由于红丝绒蛋糕靓丽醒目的红色，充斥着浪漫爱情和喜悦庆祝的感觉。一经推出，在甜品市场上就十分受欢迎。其实配方十分简单，只是在低筋面粉中加入了少量红曲粉，与原味蛋糕口感差异也不大。不过，据说红曲具有降血压、降血脂，健脾消食、活血化瘀的功效。这样吃起来罪恶感似乎少了不少呢～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

白砂糖 20g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 50g

、

红曲粉 6g

、

牛奶 30g

、

蛋白 4个

、

柠檬汁 5g

、

白砂糖 45g

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。蛋黄糊：蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀，再加入50g低筋面粉、6g红曲粉，稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入30g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。
步骤2/6 点击查看大图
打发蛋白：蛋白加入5g柠檬汁，分三次加入45g糖打发（尖端可以挺起）。
步骤3/6 点击查看大图
先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。
步骤4/6 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）抹上淡奶油，可按个人口味放入适量水果。卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）
最后一步点击查看大图
取出定型好的蛋糕卷，可以在上面挤上剩余的奶油或水果装饰。

小贴士

不同品牌的红曲粉上色或有差异，如果颜色偏浅烘焙时可重新调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-25

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