草莓奶油泡芙

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泡芙～外壳酥脆，内部填充各种不同口味、柔软细腻的馅料，再加以水果的装饰，颜值高、口感赞，深受甜品爱好者的喜爱。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

泡芙酥皮用料：

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黄油 50克

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糖 40克

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金龙鱼家用原味蛋糕粉 60克

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泡芙用料：

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黄油 60克

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水 125克

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糖 5克

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盐 2克

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金龙鱼家用原味蛋糕粉 100克

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鸡蛋 4个

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装饰用料：

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动物性淡奶油 100克

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糖 20克

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草莓 6个

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薄荷叶适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材先准备好，我用的是金龙鱼家用原味蛋糕粉，这蛋糕粉做蛋糕口感细腻绵软，做饼干酥脆香，做泡芙口感也是非常酥脆。
步骤2/19 点击查看大图
一、先做泡芙酥皮，因为酥皮部分需要冷冻后再用，所以要提前做出来。1、把酥皮部分的所有用料一起倒入厨师机面缸中（没有厨师机就手动搅拌），用K浆搅拌头搅拌，搅拌至面团无干粉颜色发白的状态就可以了。
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2、取出面团放在两层油布中间（没有油布用硅油纸也行），用擀面杖擀成厚度2毫米的面皮，放在冰箱里冷冻10-20分钟，
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冻好以后，用直径5厘米的圆模具切割成一片片的，不用的时候用硅油纸一层层隔开，刚在冰箱冷冻保存起来就行，用的时候拿出来直接用就行，不需要解冻。
步骤5/19 点击查看大图
二、接下来做泡芙1、把黄油、水、糖、盐一起倒入锅中
步骤6/19 点击查看大图
煮开
步骤7/19 点击查看大图
2、然后把面粉倒入上一步煮开的黄油水中，用橡皮刮刀迅速搅拌至无干粉，并且无颗粒的状态。
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3、然后再把面团放在小火上翻炒，这一步目的是把面糊中的水分炒出来，炒至面团光滑不粘手即可。
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4、把鸡蛋液分次倒入面团中（注意不要把鸡蛋液烫熟了，那样就成蛋花汤了），仍然是用厨师机的K浆，低速搅拌就可以，蛋液完全吸收好了，再倒入下一次蛋液，
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把面团搅拌成光滑细腻的面糊，提起K浆面糊呈三角形，停留后有缓慢滴落状态就可以了。
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5、取一个圆形裱花嘴，装进裱花袋中，把泡芙面糊装进裱花袋中，烤盘上铺上油布，把面糊挤在上面，大约4-4.5厘米直径大小圆形，
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表面再盖上酥皮
步骤13/19 点击查看大图
6、烤箱提前预热好，上下火190度烤10分钟先定型，再转上下火160度烤35分钟，烤到大约20分钟的时候，可以在表面盖一层锡纸，避免泡芙表面上色过重。出炉后赶紧转移至晾网上晾凉备用。
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7、不用脆皮的泡芙，制作方法跟脆皮泡芙一样，只需要把所有脆皮的制作环节去掉就可以了。
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三、泡芙的组装1、淡奶油加糖先打发至10分发，准备一个8齿的裱花嘴，奶油装进裱花袋中，不用的时候冰箱冷藏备用，泡芙从顶部切下来一个直径3厘米的圆
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2、在泡芙里面打满奶油
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3、草莓对半切开，摆在奶油上。
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4、切下来的那一片泡芙里面也挤一点奶油，盖在草莓上
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5、最后再用薄荷叶点缀一下就行了

小贴士

1、泡芙里面的酱料有很多种，这一篇主要是说泡芙的制作方法，酱料下一篇再写。 2、成品组装我只是做一下演示，与实际批次制作数量无关。 3、烤好的泡芙皮晾凉后，可以密封冷冻保存，吃的时候室温提前解冻，烤箱上下火15度，不用提前预热，烤5分钟就可以，跟刚烤出来的一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-24

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