杨枝甘露爆浆蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕材料：鸡蛋 3个

、

细砂糖 45g

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 25g

、

牛奶 35g

、

爆浆汁：淡奶油 100g

、

砂糖 30g

、

椰浆 100克

、

芒果肉 160g

、

西米 20g

、

芒果粒适量

、

西柚果肉适量

、

薄荷少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材
步骤2/19 点击查看大图
将鸡蛋蛋清蛋黄分离.分别放入无水无油的容器中，蛋黄打散，放入玉米油搅打均匀. 倒入牛奶搅拌均匀. 放入过筛的蛋糕粉.
步骤3/19 点击查看大图
搅拌均匀备用.
步骤4/19 点击查看大图
蛋清打发至成鱼眼泡时放入三分之一的砂糖.继续打发.打发至蛋白呈小气泡时放入三分之一的砂糖，继续打发.打发至蛋白细腻无气泡时放入剩余的砂糖，继续打发.  打发至蛋白霜提起时，呈小弯钩状态.
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄面糊中放入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀.  倒入蛋白中，翻办均匀.  蛋糕糊放入戚风模中.
步骤6/19 点击查看大图
8分满，震出气泡.
步骤7/19 点击查看大图
烤箱提前预热.放入烤箱150度烤50分钟左右.（根据自家烤箱的脾气适当调整温度和时间）
步骤8/19 点击查看大图
烤好拿出，倒扣在晾网上晾凉.
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西米放入锅中煮熟，放入冷水中浸泡备用.
步骤10/19 点击查看大图
芒果切成小块放入榨汁机中，倒入砂糖和椰浆，榨至细腻均匀.
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油100g打发至浓稠状态（奶油打发的浓稠状态根据芒果汁决定，如果很稀就打发的干一些）
步骤12/19 点击查看大图
淡奶油和芒果汁混合
步骤13/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤14/19 点击查看大图
戚风蛋糕中心位置挖个洞洞，用慕斯围边围起来固定好，
步骤15/19 点击查看大图
倒入爆浆汁.
步骤16/19 点击查看大图
放入西米.
步骤17/19 点击查看大图
放入芒果粒.
步骤18/19 点击查看大图
放上西柚果肉
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插上薄荷点缀即可