㊙️粉粉嫩嫩肉松麻薯软欧,无需厨师机纯手揉
这个方子主要是用来给自己参考使用,配方中的面团材料比可以用于几乎所有软欧面团,把红心火龙果替换成等量液体即可。因为加入了烫种,面团增大了含水量,组织更柔软口感更湿润。 馅料也可以随意组合一下~ (奶酪 芋泥 蜜豆 紫米 咸蛋黄 ……) ❗配方含水量较大,因为是纯手工揉面而且不同面粉的吸水量不同,一开始可以适当减少10克牛奶,揉面过程中再逐渐加进去 ❗面团一开始肯定会很黏手,坚持揉几分钟面筋形成后会有变化,所以不要擅自减少过多水分或者添加过多面粉。而且快速形成手套膜的条件就是黄油要多含水量要大,这个配方我已经尝试过很多次了绝对没有问题! 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
60克
61克
358克
1977
千卡
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步骤1/16
把烫种所需材料混合并晾凉
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步骤2/16
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首先来揉主面团
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步骤3/16
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牛奶把酵母溶解
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步骤4/16
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把除黄油以外所有食材混合
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步骤5/16
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反复搓出再收回揉成光滑面团
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步骤6/16
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加入黄油,摔打+揉搓直到能拉出有韧性薄膜
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步骤7/16
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把面团放入密封环境中发酵至两倍大
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步骤8/16
面团发酵期间可以准备馅料
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步骤9/16
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把水磨糯米粉,玉米淀粉,白砂糖,牛奶混匀并过筛,上气后大火蒸二十分钟
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步骤10/16
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蒸熟的麻薯趁热加入黄油揉匀后晾凉
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步骤11/16
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发酵好的面团排气,均分成六份整形成圆形 松弛十五分钟
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步骤12/16
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把小面团擀长成椭圆形,麻薯面团擀成比主面团小一圈的椭圆形
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步骤13/16
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麻薯面团叠在主面团之上,在麻薯上抹薄薄一层沙拉酱并铺上满满的肉松
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步骤14/16
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卷成纺锤形,二次发酵至两倍大捏紧接口处
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步骤15/16
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预热烤箱190℃,筛面粉,割包
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最后一步
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放入烤箱中层烤18min
⭕烫种的制作一定要加开水,烫种可以提前准备好
⭕面包最后卷的时候一定要捏紧接口处,不然会爆开的
⭕擀麻薯的时候一定一定一定要撒面粉,戴手套(没有的话可以手上抹油)不然会黏到怀疑人生
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-24
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