自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！

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大家都知道现在很流行的软欧包里通常都用老面。老面也分中式和西式。我们平时做馒头也会用到老面，中式老面比较干，通常就是在前一天做面食时留一块发好的面团，冷藏任其发酵。第二天把这块面团放到新材料里一起揉，就可以发酵了。我用的是前一天馒头剩下的100g老面，1、老面可以帮助面团发酵，发酵的时间会缩短。 2、老面有筋性，揉面的时间也会缩短，缩短揉面时间，就能更好的保留住麦香味。可以增加面点的风味！ ⛳️老面做法很简单： #戳链接# 老面酵头，方子主要看配比就可以了，请忽略我粗狂的整形……成品真心好吃，金黄酥脆 夹着淡淡奶香 ，两盘全部秒光……

自制健康奶香蜂蜜麻花的用料

老面面团 100克 中筋面粉 350g
鸡蛋 1个 盐 2克
酵母 3-4克 玉米油 20克
牛奶 165毫升左右 蜂蜜 15-20g
白糖 40-45g

自制健康奶香蜂蜜麻花的做法

自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解1

步骤1

这个是冰箱里冷藏一天一夜的老面， 内部组织蜂窝绵密
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解2

步骤2

把老面整成团分割成块 与其他材料混合均匀，光滑成团，盖保鲜膜开始发面，大约1个小时左右.插进去轻微回缩即可
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解3

步骤3

整形好的麻花二次发酵，大约30分钟左右，看温度，看状态不要发酵过度
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解4

步骤4

分成等分，开始整形，手法可参考其他教程，我这个属实太过随意……
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解5

步骤5

搓成长条，弯过来，编辫子最后收口，网上整形手法很多，当然面团整形这东西不必太循规蹈矩，怎么舒服怎么顺手怎么来双手逆时针旋转成麻花辫子，尾部封口压实，搓细。塞进顶部预留的时候缝隙中 即可，本来有段视频 发现发不上来
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解6

步骤6

忽略我粗旷的整形
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解7

步骤7

盖保鲜膜再次室温发酵30分钟左右
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解8

步骤8

发酵好之后大概2倍大，
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解9

步骤9

油温8成热，油锅里插筷子锅一圈冒小气泡，下锅炸至变色后翻面，炸至两面金黄飘起来捞出即可，外皮酥脆， 里面松软香甜伴着奶香
自制健康老面蜂蜜麻花～香酥软糯停不下来！的做法图解10

步骤10

趁热吃，奶香浓郁～金黄酥脆～一口接一口

自制健康奶香蜂蜜麻花的烹饪技巧

二发的时间不要太久。观察面胚的状态 ，发酵合适的状态按压后，迅速回弹，炸出来松软还有较劲 不要发酵过度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 酸辣玛奇朵 编写，未经授权不得转载

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