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绝配组合—咸蛋黄肉松吐司的做法

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绝配组合—咸蛋黄肉松吐司

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这次的咸蛋黄肉松吐司尝试了新的配比，擀卷方式也结合折叠法，可以放入更多馅料，横截面也更好看。只是做的时候旁边有小捣蛋，擀卷不够理想，大家按我方子里建议的尺寸擀卷，肯定比我的成品更好看。

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1小时以上

高筋粉 250克

、

奶粉 10克

、

淡奶油 80-90克

、

鸡蛋 1个（约50g）

、

牛奶 60克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

酵母粉 3克

、

黄油 10克

、

馅料：咸蛋黄 60克

、

馅料：软化黄油 30g

、

馅料：肉松约40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将面团材料除黄油以外加入厨师机揉至扩展，加入黄油继续揉到9分，可以扯均匀的厚膜，破洞有部分锯齿状。装保鲜袋，冷冻30分钟（冷冻！）。
步骤2/11 点击查看大图
咸蛋黄对半切开（方便烤透），120度烤10分钟左右，微微冒油即可。
步骤3/11 点击查看大图
将咸蛋黄压碎，与软化好的黄油一起拌匀。喜欢细腻的就蛋黄过筛加入黄油中。
步骤4/11 点击查看大图
压碎拌好的有颗粒感，个人觉得比过筛更有口感（主要是省事哈哈）。
步骤5/11 点击查看大图
将冻好的面团取出，擀成50cm长，30cm宽的长方形面饼，1/3部分抹蛋黄酱，撒一层肉松（其实蛋黄酱应该抹在中间部位，我抹错了，叠过去有点麻烦，别学我）。
步骤6/11 点击查看大图
叠过来的一面，继续抹酱撒肉松。
步骤7/11 点击查看大图
三折后稍微擀开，宽度比吐司盒长度略短，长度约30cm。
步骤8/11 点击查看大图
继续抹酱撒肉松。
步骤9/11 点击查看大图
从上到下卷起，放入吐司盒，进烤箱或发酵箱，温度38度湿度80，发至九分满。烤箱下层，烤170度35分钟（温度和时间以自己烤箱和模具为准）。
步骤10/11 点击查看大图
凉至手温即可装袋密封，常温可保存三天。
最后一步点击查看大图
三折法，比直接卷馅料层次更多，吃起来香浓加倍！

小贴士

1. 此方加入较多淡奶油，油脂含量较高，出膜比普通面团略难，室温高于25度切记使用冰液体，以免面温过高。 2. 发酵时间会比普通方法略久，一定要保证合适的温度和湿度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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