红枣杂粮吐司

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前不久想做款少油少糖一次发酵的懒人吐司的，却因为自己粗心大意不小心翻了车；从哪里跌到，从哪里爬起。功夫不负有心人，这次果真又成功了，用金龙鱼面包粉，做出来的吐司超级柔软又拉丝，手撕着吃，一层一层的，香甜又好吃。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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63克
100克
475克

2685
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

食盐 4克

、

酵母 8克

、

黄油 30克

、

白糖 40克

、

冰水 230克

、

奶粉 30克

、

玉米粉 30克

、

面包粉 470克

、

红枣 16粒

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好食材（酵母漏拍了）
步骤2/17 点击查看大图
按先盐糖、后液体，再面粉顺序，把主料除黄油以外食材，放入面包机
步骤3/17 点击查看大图
揉至光滑后，加入软化的黄油，继续
步骤4/17 点击查看大图
糖少、油少，加上较多的奶粉和玉米粉，出膜不光滑也是没关系的
步骤5/17 点击查看大图
接着把切碎的红枣碎放进去
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揉匀后盖上保鲜膜，静置10分钟（天冷需半小时），不用发酵2倍大
步骤7/17 点击查看大图
取出面团，轻轻拍打排气，称重分成6等份，揉圆，无需松驰
步骤8/17 点击查看大图
取一个面团按扁，擀成椭圆形，。翻面后把左、右两侧朝中间折叠
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖往上下擀开后并压簿底边，尽量擀长点
步骤10/17 点击查看大图
再自上向下卷起来，收口朝下
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卷好后放入模具中，放温暖湿润处发至8分满
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取出表面刷全蛋液，剪开一个小口装饰，不剪也可以
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送入预热好的烤箱下层，烘烤40分钟左右
步骤14/17 点击查看大图
中途上色后可加盖一张锡纸，以免上色过深
步骤15/17 点击查看大图
立即脱模，晾凉
步骤16/17 点击查看大图
超级柔软又拉丝
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手撕着吃，一层一层的，香甜又好吃

小贴士

1，面粉不同，吸水率不一样，加水的时候，可预留10克，后视面团干湿情况再增加。 2、夏天气温高，使用的液体材料，最好是冷藏或冷冻的，用低温揉面能防止面团，在揉面的过程过早发酵。 3，各台烤箱温度不一样，具体要看自家烤箱实际情况来；但温度要低于170度以下，低温会导致面团爆发力不够，容易造成吐司底部沉积或内部不熟。

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发布于 2020-07-19

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