戚风蛋糕（自用方）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2-3个（65g*2or45g*3）

、

细砂糖 35克，可减至30克

、

牛奶or水 20毫升

、

玉米油 20克

、

低筋粉 40克

、

或高筋粉+玉米淀粉各20g

、

柠檬汁or白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有材料。多准备一个盆，可以放垃圾；纸巾，擦擦用，难免会溅洒；勺子，kuai蛋黄用；多的鸡蛋，备用；牛奶没出镜，我忘记了。面粉筛没出镜，太丑。烤箱没出镜，太大。注意，鸡蛋要冰的！盆要无水无油！
步骤2/16 点击查看大图
分蛋。要彻底，就像分手。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄怼碎，分次加油20g，每次都混匀。
步骤4/16 点击查看大图
混合均匀无油星。
步骤5/16 点击查看大图
分次加水20g，每次都混匀。
步骤6/16 点击查看大图
混匀，一定好多搅打一会儿。
步骤7/16 点击查看大图
筛入40g低粉或20g高粉+20g玉米淀粉
步骤8/16 点击查看大图
Z字形混匀，到无粉，细腻无颗粒。盖好备用。
步骤9/16 点击查看大图
烤箱预热140度
步骤10/16 点击查看大图
蛋白加糖，加几滴柠檬或白醋。都没有可不加。
步骤11/16 点击查看大图
打发到小弯勾-直角尖之间。我不介意开裂，所以会打发得过一点。多说一句，网上关于打蛋有很多流派，我比较懒，一次性加全部糖，低速打发，没有具体时间。打到移动打蛋器时能感到阻力时，需要经常提起打蛋头看鸡蛋状态。
步骤12/16 点击查看大图
此时倒扣盆子，蛋白无流动，不会掉出来。
步骤13/16 点击查看大图
入烤箱，140度，40分钟。我的烤箱小，温度高，如果是大烤箱可以增加至160度。
步骤14/16 点击查看大图
30分钟左右要开始观察陪烤啦！果然裂开了。
步骤15/16 点击查看大图
40分钟左右，出锅摔三下，倒扣晾凉。
最后一步点击查看大图
脱膜