奶香十足的酥皮菠萝包

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之前做过一个菠萝包，是有泡打粉的，味道重不好吃。一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。【份量：4个菠萝包建议做双份】 TIPS： 1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。 6. 酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。

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131克
54克
373克

2635
千卡

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1小时以上

菠萝皮：

、

室温软化黄油 65g，130g

、

糖粉 40g，80g

、

粗砂糖 15g，30g

、

全蛋液 35g，70g

、

奶粉 15g，30g

、

低筋面粉 87g，175g

、

面团：

、

高筋面粉 125g，250g

、

耐高糖酵母 1.5g，3g

、

细砂糖 25g，50g

、

奶粉 4g，8g

、

清水 60-75g，140-150g

、

盐 1g，2g

、

室温软化黄油 12g，25g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
首先将室温软化黄油放入盆中。
步骤2/31 点击查看大图
搅拌均匀即可。
步骤3/31 点击查看大图
加入糖粉和粗砂糖。
步骤4/31 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/31 点击查看大图
分三次加入鸡蛋液，记住每次都要充分融合后再加入下一次。
步骤6/31 点击查看大图
搅拌均匀后加入低筋面粉、奶粉。
步骤7/31 点击查看大图
用软刮刀压拌均匀，成团即可，切记不能搅拌。
步骤8/31 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冷藏或冷冻，冻得稍微硬。
步骤9/31 点击查看大图
稍微冻硬后取出，分割成25g一个的酥皮，搓圆后放回冷藏备用。
步骤10/31 点击查看大图
接着做面团部分，在搅拌桶里放入除了黄油的材料。
步骤11/31 点击查看大图
慢速揉成团后转中速揉至扩展阶段，能抻出粗糙的膜即可。（同款厨师机，2档揉至成团约1分钟，转6档揉至7分钟）
步骤12/31 点击查看大图
加入室温软化的黄油。
步骤13/31 点击查看大图
继续用中速揉至9成，能抻出比较薄且光滑的膜即可。（同款厨师机继续用6档揉至10分钟左右）
步骤14/31 点击查看大图
把揉好的面团取出整圆，放入盆中盖上保鲜膜，放在室温发酵至2倍大，孔洞不缩小，里面布满蜂窝状即可。
步骤15/31 点击查看大图
把发酵好的面团取出，平均分成4份，大约60-64g一个。
步骤16/31 点击查看大图
轻压排气，滚圆。
步骤17/31 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。
步骤18/31 点击查看大图
取出一个松弛好的面团，重新轻压排气。
步骤19/31 点击查看大图
再次滚圆。
步骤20/31 点击查看大图
再取出一个酥皮，放在保鲜膜上轻轻擀薄。
步骤21/31 点击查看大图
盖在面团光滑面上。
步骤22/31 点击查看大图
慢慢的一边压一边转到面团。
步骤23/31 点击查看大图
将酥皮慢慢的包裹住面团。
步骤24/31 点击查看大图
一定要包到八九分满。
步骤25/31 点击查看大图
把包好酥皮的面团放在铺有油纸的烤盘上。
步骤26/31 点击查看大图
放在室温发酵至1.5倍大。
步骤27/31 点击查看大图
酥皮表面有明显的龟裂纹就可以了。
步骤28/31 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷上蛋黄液。
步骤29/31 点击查看大图
放进预热好的烤箱中层，上火180°C，下火170°C，烤18-20分钟，烤至表面酥皮上色即可。（根据自己烤箱情况作实际调整）
步骤30/31 点击查看大图
出炉后的菠萝包最好吃，是在忍不住咬啃了半个，太香了。看一下里面的组织，很细腻绵密，非常柔软，隔天一样非常好吃。
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若然，每天早上从这样的早餐开始，你会期待明天吗？

小贴士

TIPS： 1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。 2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。 3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。 4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。 5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。

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发布于 2020-07-18

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