麻辣鸡丝凉面

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夏天必不可少的美味

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸 1块

、

面条 2斤

、

黄瓜 2根

、

香葱 1把

、

大蒜 1头

、

混合麻酱 150克

、

白糖 2勺

、

花椒适量

、

花生适量

、

生抽 80毫升

、

老抽 5毫升

、

花生油适量

、

辣椒面适量

、

盐适量

、

芝麻适量

、

八角 3个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

料酒适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡胸洗净凉水下锅放料酒八角香叶桂皮煮开后中火煮15分钟捞出，晾凉后顺着纹理撕成鸡丝，放点香油拌匀。
步骤2/12 点击查看大图
黄瓜切丝
步骤3/12 点击查看大图
混合麻酱放白糖，分次加水调成合适的浓稠度。
步骤4/12 点击查看大图
锅里放花椒小火干炒到深棕色，放锡纸上包起来用擀面杖擀成花椒面备用
步骤5/12 点击查看大图
擀好的花椒面
步骤6/12 点击查看大图
生抽和老抽放锅里烧开放到碗里，放入擀好的花椒面（放多少根据自己喜好，喜欢麻就多放点）
步骤7/12 点击查看大图
锅放油，烧热后倒入碗里晾凉备用（此处是拌面的油），可以一次多烧点，留出拌面的油剩下油沏辣椒油用。
步骤8/12 点击查看大图
剩下的热油分三次浇到放了辣椒面和芝麻的碗里，沏成辣椒油。
步骤9/12 点击查看大图
花生米凉油下锅小火炒到牙黄色盛碗里撒点盐晾凉后擀成花生碎（嫌麻烦不擀碎也行）。蒜压成蒜泥，小葱切葱花。
步骤10/12 点击查看大图
油里放花椒粒炸焦后倒进烧好放了花椒面的酱油碗里，放适量盐做成麻酱油汁。
步骤11/12 点击查看大图
面下锅煮两开，中间有个硬芯即可不要煮透。盛到一个大托盘里放两勺之前烧好的油拌匀，用风扇一边吹一边拌直到凉透，这样拌好的面不会坨。（不喜欢油的可以过凉水，个人觉得口感没有拌油的好。）
最后一步点击查看大图
装一盘面放上鸡丝，黄瓜丝，香葱碎，蒜泥，花生碎，麻酱料，酱油料，辣椒油拌匀即可（口味按自己喜好，喜欢甜就多放麻酱，喜欢麻，咸就多放酱油料）。