戚风蛋糕

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爱乐甜零卡糖～0糖，0脂肪，0卡路里今天用爱乐甜零卡糖做了戚风蛋糕，享受甜蜜的味道，但是没有“甜蜜的负担” 参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

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88克
66克
79克

1368
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

爱乐甜零卡糖 50克（蛋清中）

、

爱乐甜零卡糖 15克（蛋黄中）

、

无味色拉油 50克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.原材料大合集
步骤2/17 点击查看大图
2.从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候，不要将蛋黄混到蛋清中
步骤3/17 点击查看大图
3.容器中分别加入牛奶，无味植物油，爱乐甜零卡糖，用手动打蛋器，搅打至油水混合
步骤4/17 点击查看大图
4.称重好的面粉过筛
步骤5/17 点击查看大图
5.过筛后的面粉加入到油水混合物中，用手抽进行z字形搅拌至无干粉状态，注意不要划圈搅拌，面粉容易起筋
步骤6/17 点击查看大图
6.加入蛋黄
步骤7/17 点击查看大图
7.依然进行z字形搅拌，搅拌后的蛋黄糊细腻
步骤8/17 点击查看大图
8.烤箱温度调到160度，进行预热
步骤9/17 点击查看大图
9.电动打蛋器中速将蛋清打散成大气泡状态时加入1/3的爱乐甜零卡糖
步骤10/17 点击查看大图
10.继续中速搅打蛋清体积庞大一倍后，加入1/3的爱乐甜零卡糖
步骤11/17 点击查看大图
11.继续搅打后加入剩下的爱乐甜零卡糖，打发至硬性发泡状态
步骤12/17 点击查看大图
12.蛋白尖峰短又直，蛋白细纹非常明显。搅打时感觉手沉，阻力大，即达到了硬性发泡状态
步骤13/17 点击查看大图
13.取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀进行翻拌，或者切拌，千万不要画圈搅拌
步骤14/17 点击查看大图
14.翻拌好的面糊倒入打发好的蛋白中，继续翻拌均匀
步骤15/17 点击查看大图
15.将拌好的蛋糕糊倒入到模具中，双手捧住模具轻摔几下，震出大气泡
步骤16/17 点击查看大图
16.送入烤箱，温度150度，烘烤50分钟。烤好后的蛋糕取出后轻震几下，马上倒扣到晾网上放凉后才可以脱模。
最后一步点击查看大图
17.香喷喷的蛋糕出炉喽

小贴士

碎碎念： 1.使用冷藏的鸡蛋来做戚风蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄的时候一定要小心，注意不要将蛋黄混到蛋清中 3.做蛋黄糊的时候可以将蛋清放置冰箱冷冻室进行冷冻，蛋清冷冻至周边有一圈冰碴的状态，冷冻后的蛋清打发后状态会更稳定 4.做戚风蛋糕的蛋清一定要打至硬性发泡状态 5.在混合蛋黄糊和蛋清的时候，一定要注意翻拌手法。可以像炒菜一样翻拌，也可以切拌。重点：千万不要划圈搅拌千万不要画圈搅拌千万不要画圈搅拌 5.盛放蛋清的容器一定是干净的，无油无水 6.每个人的烤箱温度脾气不一样，我的温度仅供参考 7.蛋糕一定要倒扣放凉才能脱模

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发布于 2020-06-30

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