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戚风蛋糕#爱乐甜夏日轻脂甜蜜#(6/17)
1.原材料大合集
2.从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候,不要将蛋黄混到蛋清中
3.容器中分别加入牛奶,无味植物油,爱乐甜零卡糖,用手动打蛋器,搅打至油水混合
4.称重好的面粉过筛
5.过筛后的面粉加入到油水混合物中,用手抽进行z字形搅拌至无干粉状态,注意不要划圈搅拌,面粉容易起筋
6.加入蛋黄
7.依然进行z字形搅拌,搅拌后的蛋黄糊细腻
8.烤箱温度调到160度,进行预热
9.电动打蛋器中速将蛋清打散成大气泡状态时加入1/3的爱乐甜零卡糖
10.继续中速搅打蛋清体积庞大一倍后,加入1/3的爱乐甜零卡糖
11.继续搅打后加入剩下的爱乐甜零卡糖,打发至硬性发泡状态
12.蛋白尖峰短又直,蛋白细纹非常明显。搅打时感觉手沉,阻力大,即达到了硬性发泡状态
13.取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中,用硅胶刮刀进行翻拌,或者切拌,千万不要画圈搅拌
14.翻拌好的面糊倒入打发好的蛋白中,继续翻拌均匀
15.将拌好的蛋糕糊倒入到模具中,双手捧住模具轻摔几下,震出大气泡
16.送入烤箱,温度150度,烘烤50分钟。烤好后的蛋糕取出后轻震几下,马上倒扣到晾网上放凉后才可以脱模。
17.香喷喷的蛋糕出炉喽