潮州咸肉粽

浏览 1.8万 · 收藏 67

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

又是一年端午时~~粽叶飘香的时节，没有什么是一个粽子不能解决的事。从小到大，最爱自家的咸肉粽。糯米、花生、红豆，一小块冬菇，一块五花肉，再加点老妈的秘制配方--潮州萝卜干，味道绝无仅有的赞，秒杀嘉华肉粽好几条街。今年还做了碱水粽（灰水粽），用百分百的碱粉做的碱水粽，超级有韧性，蘸着蜂蜜一口咬下去，糯糯的，带点糯米的清香和蜜糖的清甜，哇哦，好吃到没有朋友。考虑一下姐是否摆个地摊去。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 4斤

、

花生 1斤

、

红豆 1斤

、

香菇 1把

、

萝卜干少许

、

新鲜粽叶若干

、

绳子 1把

、

花生油适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1）提前把粽叶洗干净，煮好沥干水。花生、红豆提前一晚泡好，记住记住，糯米不需要提前浸泡，只需要洗干净就好。2）香菇泡软切丝、萝卜干浸泡淡一点切丁。五花肉切大件，拌入酱油、卤料粉、盐。3）糯米中加入花生油、盐和浸泡好的花生和红豆混合均匀。碱水粽的糯米加入少许碱粉即可。
步骤2/19 点击查看大图
如图所示，先把粽叶两头往里凹，短的一头在里面，长的一头包住短的形成一个圆锥体的窝，往里面填入一勺糯米和豆类混合物，中间放入一块五花肉、一两小片香菇丝、萝卜干丁，再填上一勺糯米。这时注意了，握住下端底部的手要抓牢，另一只手把长的一头的粽叶往下压，顺势把两端凹进去，再把长那头的粽叶往下凹，包裹紧，千万不能松手，否则就会前功尽弃了。
步骤3/19 点击查看大图
粽子操作分解图。
步骤4/19 点击查看大图
这是另外一张详细分解的步骤图，按这个多尝试几遍就可以了。包裹好的粽子用绳子从中间位置捆上两圈，拉紧，打结。绳子的一段打好结挂在一个牢固的位置上，这样包好后就一串串的，方便又美观。
步骤5/19 点击查看大图
包裹紧致的粽子形状是很漂亮的，每个角都很饱满。除了美观，包裹紧煮出来的粽子，糯米才不会粘在粽叶上。
步骤6/19 点击查看大图
看，一个个包裹紧了串在一起，是不是很美观呢！
步骤7/19 点击查看大图
成品图。
步骤8/19 点击查看大图
棱角分明。
步骤9/19 点击查看大图
一个个很饱满很紧致。
步骤10/19 点击查看大图
全部包裹好后就可以开始煮粽子了，这个环节很重要哦。先是把粽子放入高压锅，加入水，水必须得莫过粽子，放一勺盐，盖上盖子，全程大火煮1小时。煮粽子的过程必须时间、火候要足，否则，煮出来的糯米有夹生或者太硬，即使你再加工也是煮不软了的。煮好后，即使拿出来沥干水分。
步骤11/19 点击查看大图
煮好后，一个个还是很饱满。
步骤12/19 点击查看大图
对于外面包装好的粽子，总觉得有一股浓浓的酱油味，再加上打包后在各大超市冷冻出售，味道实在没法和自己包的比。煮好的粽子晾凉后，剥掉粽叶，哇哦，一股清香的糯米味扑鼻而来，这是外面所有品牌包装的粽子无法媲美的。
步骤13/19 点击查看大图
这是碱水粽，直接把碱粉放入糯米中调合均匀，按上图所示手法包裹即可。我个人更喜欢糯米粽的口感，因为没有添加其他调料，所以每一粒糯米间更紧致，蒸透后的口感，软糯软糯的，蘸着蜂蜜一口咬下去，满嘴糯米的清香和蜜糖的清甜，好吃得不要不要的。
步骤14/19 点击查看大图
剥开外衣的粽子真身。
步骤15/19 点击查看大图
蘸点蜂蜜。
步骤16/19 点击查看大图
看着好想吃吧！
步骤17/19 点击查看大图
真材实料的咸肉粽。
步骤18/19 点击查看大图
看完大家一起动手试试吧！
最后一步点击查看大图
来一个吧！