蜂蜜脆底小面包(电饭煲和烤箱两个版本）

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今天来分享一款非常经典的老式蜂蜜小面包，有烤箱和电饭煲两个版本哦。这款应该是所有90后的童年回忆了吧，记得小时候每次攒够了两毛钱，就开心地跑到市场买一个，那时候最爱吃的，就是底下那层香甜酥脆的芝麻脆底，后来好像很少看到这种面包了。此配方可以做两个18厘米✖️18厘米烤盘的量！做一个版本的话，配方要减半哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 500克

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低筋面粉 100克

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干酵母 6克

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奶粉 45克

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细砂糖 20克

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蜂蜜 100克

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鸡蛋 2个

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牛奶 280克

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软化黄油 25克

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盐 5克

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【脆底材料】

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白砂糖 20克

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低筋面粉 20克

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白芝麻 15克

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涂模具的油 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把除了黄油以外的材料混合在一起，这里加一部分低分是为了让面包更加柔软，没有低粉的话也可以全部用高粉。
步骤2/23 点击查看大图
家里有厨师机的话这时候就可以派上用场了，没有的话就用手揉
步骤3/23 点击查看大图
揉到面团大致光滑的时候，加入软化好的黄油
步骤4/23 点击查看大图
继续揉成这种非常光滑的面团，能拉出比较均匀的薄膜就可以了，不用像做吐司一样揉到手套膜。
步骤5/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行第一次发酵。（温度最好控制在28到30度左右）
步骤6/23 点击查看大图
面团发酵到两倍大小，取出来
步骤7/23 点击查看大图
稍微拍打几下，给面团稍微排一下气（大致拍掉大气泡就行，不用过度排气
步骤8/23 点击查看大图
平均分成16等份，滚圆（我同时做两个版本，分成了32等份）
步骤9/23 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤10/23 点击查看大图
这时候开始来做脆皮底料了，细砂糖，低筋面粉，白芝麻混合均匀。
步骤11/23 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条
步骤12/23 点击查看大图
翻面，把收口的地方压薄一点，然后卷起来。
步骤13/23 点击查看大图
⚠️注意底部一定要捏紧，不然发酵的时候会爆开。
步骤14/23 点击查看大图
从中间切成两段，把切口的地方整理得平整一些，这样放入烤盘就不会东倒西歪。
步骤15/23 点击查看大图
先蘸点清水，再蘸一层底料
步骤16/23 点击查看大图
电饭煲底部刷好油，盖上盖子，放在温暖的地方（大概三十多度的地方）进行第二次发酵。因为我这边室温比较高，就直接放室温发酵了。
步骤17/23 点击查看大图
面团发酵到两倍大小，刷一点点蛋黄液，然后选择蛋糕模式进行加热。
步骤18/23 点击查看大图
对了，如果是做烤箱版本的话，就把面团整齐地排列在刷好油的烤盘里发酵，⚠底部也要刷好油，然后️记得盖上保鲜膜哦！
步骤19/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上火160度，下火180度烘烤25分钟。（每家烤箱大小和实际温度不一样，这里温度时间仅供参考）
步骤20/23 点击查看大图
烤箱版的出炉啦，趁热刷上蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是一比一）
步骤21/23 点击查看大图
电饭煲版的也出炉啦！也要趁热刷上蜂蜜水。电饭煲做出来的蜂蜜面包，底部煎香酥脆，内部会比烤箱做出来的湿润柔软。
步骤22/23 点击查看大图
替大家试了平底锅版本的，结果烧焦了。同款材料和工具都在我店里哦！如果在制作过程中有什么疑问，可以添加我V ：xiaochuniangjuanjuan , 也可以咨询店里客服哦。
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吃起来跟小时候的一模一样，太怀念啦！只做一个版本的话，配方可以减半哦！