七彩糯米饭 纯植物染色的糯米饭
我超爱吃糯米饭,所以最喜欢每年的三月三,因为有鲜嫩的植物,能做出各色的糯米饭,晒干还能保存很久,每年回家都会让妈妈给我做上几十斤~
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步骤1/10
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枫叶要清明前的枫叶,不能太老也不要太嫩 ;红蓝草,红丝线也要新鲜;姜黄菜市场有卖,黄色也可以用密蒙花,但是也算比较难买,用姜黄也是可以的;蝶豆花在花茶店,某宝都有卖。想要什么颜色多一些,就用什么颜色的植物多一些。
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步骤2/10
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所有的植物清洗,分开切碎,尽量碎一些。枫叶提前2天切碎用冷水浸泡。然后用切碎的植物煮水,枫叶就直接用泡过的水煮,每一种都要把水煮开煮到颜色出来为止,大概十分钟左右,一定要把原色煮出来,然后过滤出水放温热,不同的容器分开装等降温,手放进去不觉得烫的程度就行,不能太热了。植物渣不要丢哦,后面还用到的。不需要完全按着我说的量,做多少按比例适当调整就可以,绿色是原料分开煮水按比例调配出绿色。白色直接用冷水泡就可以。
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步骤3/10
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开始泡糯米,水都是必须要没过糯米的,放在盆子里泡着时不时翻动,这样避免上色不均匀,大概一两个小时后水凉了,再把水倒回锅里和原本的植物加热,再反复泡糯米,注意蝶豆花的水要多加热一次浸泡,然后泡一夜,天气太热最好是放冰箱冷藏,或者……开一夜空调对着吹吧~
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步骤4/10
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第二天把水倒掉,这是泡好后的颜色效果。水一定要煮出来颜色,不然不上色呀。
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步骤5/10
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把糯米饭倒进锅里蒸,最好是一个角落倒一个颜色,不为什么,就是为了后面拍照好看,哈哈哈,用火用电都行,是蒸啊,不是煮,隔水蒸!水不要放太多了,能蒸熟就行,但是要注意,糯米饭是从上往下熟的,所以不要以为上面熟了就是全熟了,如果不会判断可以用筷子戳下去,就和你戳熟米饭的感觉是一样的就是熟了
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步骤6/10
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蒸熟了的糯米饭很香甜,带有植物香气的那种香甜,什么都不用放,直接吃就很好吃了。全部倒出锅摊开晾凉,连糯米饭都是爱你的形状~
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步骤7/10
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晾的时候也要注意翻动,免得上面的干了,底部被压着的还是有水分湿湿的,不好看也不好吃。
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步骤8/10
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吃不完的糯米饭冷冻保存;或者拿去晒太阳,晒个两三天就干了,然后装在罐子里保存或者可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏。没晒干的冷冻保存!但是这样长期保存再次加热确实没有新鲜出锅的香甜的。
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步骤9/10
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晒干的糯米饭如果要蒸需要提前泡水半小时,或者电饭锅直接加水按煮饭,但是这个水要少。
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最后一步
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如果不喜欢单纯吃糯米饭,喜欢甜的可以用红糖炒,喜欢咸的就和正常炒饭一样,都很好吃,看个人口味吧。晒干的糯米饭要炒的话也需要提前泡水半小时左右。
水一定要煮出颜色!煮不出颜色肯定上不了色呀!
新鲜的枫叶可以多煮些水,用瓶子装好了放在冰箱里冷冻保存,这样想吃的时候加热再泡糯米也可以的。
蝶豆花和姜黄真的一年四季都有,干的一样可以使用,买不到某宝了解一下。
红蓝草和红丝线某宝也有卖,这两种长得很像(步骤一图),但是两种植物,做的时候不要搞混了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-28
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