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碌鸭的做法

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碌鸭

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸭半只

、

陈皮一块

、

姜片 5片

、

香叶 4片

、

八角 2个

、

蒜 5瓣

、

豆豉 30个左右

、

洋葱四分之一

、

葱白、红葱头适量

、

广东米酒 5勺

、

酱汁

、

生抽 6勺

、

蚝油 2勺

、

老抽 1勺

、

柱侯酱 2勺

、

黄糖一元硬币大小

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭子洗净后，用厨房用纸吸干水份，外表用老抽均匀上色。
步骤2/6 点击查看大图
锅烧热后，皮朝下放入鸭子小火慢慢煎至出油，一边煎一边移动鸭子每个部分煎至金黄色，最好把鸭翅鸭脚斩下来比较好操作。
步骤3/6 点击查看大图
鸭子煎好后盛出，锅中留少许鸭油，锅烧热，放入洋葱、葱白、红葱头、香叶、姜片、蒜、八角、陈皮，大火爆香；爆香后沿着锅边淋一圈米酒；加入豆豉炒出香味，然后加酱汁翻炒，最后加适量的水（水要没过鸭子三分之二）大火煮开。
步骤4/6 点击查看大图
水开后放入鸭子，大火煮沸后转小火焖45分钟，大概15分钟翻一次。
步骤5/6 点击查看大图
45分钟后开盖，把汁里的姜葱蒜之类的料头捞干净，捞不干净也没有关系。开大火收汁，收汁前试一下味道，不够味道加盐或者生抽。收到汁水冒大泡泡的时候，两边翻一下鸭子，让两面都均匀上色。收汁不要收太干，差不多剩半碗酱汁。
最后一步点击查看大图
鸭子放凉切块，淋上酱汁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-25

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