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全蛋海绵蛋糕的做法

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全蛋海绵蛋糕

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今天是父亲节，做了这款全蛋海绵蛋糕为爸爸庆祝节日。全蛋海绵蛋糕，如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，且蛋香味浓郁。由整颗鸡蛋加砂糖打发制成，组织膨松。常用来做慕斯蛋糕底，或是装饰蛋糕底，是西方人喜爱的蛋糕之一。

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68克
70克
227克

1313
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

全蛋 4个

、

细砂糖 120克

、

盐 1/2小匙

、

低筋面粉 130克

、

色拉油 30克

、

鲜奶 30克

、

柠檬汁 3~5滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鸡蛋打入容器内，加入细砂糖，柠檬汁
步骤2/9 点击查看大图
将混合溶液隔水加热至40℃，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀
步骤3/9 点击查看大图
温度达到后，脱离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转浅白色（注：用打蛋器提起蛋液，在表面画出8字并在短短几秒内消失，即表明已打发好）
步骤4/9 点击查看大图
分两次加入低筋面粉大致翻拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
常温牛奶中加入色拉油，盐，用手动打蛋器搅拌至奶，油混合
步骤6/9 点击查看大图
取小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀
步骤7/9 点击查看大图
再将上一步的混合物拌入蛋糕糊中，彻底翻拌均匀后即可将蛋糕糊倒入模具
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热180℃五分钟，以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟。约20分钟时，蛋糕表面变成浅咖啡色，用锡纸盖住顶部继续烤
最后一步点击查看大图
烤好后放凉脱模即可。

小贴士

海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-21

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