胡萝卜芋泥欧软包

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本来是写在笔记中的，没有想到笔记对字数有限制，怕写得不够详细，所以菜谱里再写一遍，写得更详细一些。面包类的，朝朝最喜欢的是欧软包和菠萝包，为了让他吃最最讨厌的胡萝卜，我真是煞费苦心，把大量胡萝卜揉进欧软包里，很高兴他吃的时候一点也不觉着自己吃了胡萝卜，哈哈……营养又健康的欧软包成功了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 260g

、

胡萝卜一根（去皮后约80g）

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白砂糖 20g

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盐 3g

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黄油 10g

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葡萄干 40g

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朗姆酒 10g

、

芋泥:

、

芋头蒸熟去皮后100g

、

黄油 10g

、

白砂糖 10g

、

蛋奶酱:

、

纯牛奶 75g

、

普通面粉（我用的低筋面粉） 7g

、

白砂糖 15g

、

黄油 10g

、

鸡蛋蛋黄一个（约15g）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取一个小胡萝卜（去皮之后大约80g），切成块，加150g清水煮熟（我是切的厚片，五分钟左右就可以熟透）。
步骤2/11 点击查看大图
将胡萝卜和煮的水一起倒入料理机打成胡萝卜泥。（此时的重量大约180克左右，如果大家煮的时候水分挥发太多，那么要加清水添至180g）
步骤3/11 点击查看大图
往厨师机内依次加入260g高筋面粉、20g白砂糖、3g食盐、3g耐高糖酵母及180g胡萝卜泥，启动厨师机先低速后高速。搅拌至面团起筋，往面盆内加入10g软化的黄油，继续搅拌。搅拌出面团稍微起了粗糙的膜就可以盖上保鲜膜发酵了。（自己在家做欧软包量少，一会会就吃完了，不需要揉出完美的手套膜）第一次发酵在这种气温下需要五十分钟左右，我们可以先做馅料。
步骤4/11 点击查看大图
蛋奶酱:小奶锅里倒入75g纯牛奶，开小火，再依次倒入15g白砂糖、一个蛋黄（约15g）、7g普通的面粉，用手动打蛋器不停的快速搅拌防止糊锅。
步骤5/11 点击查看大图
边煮边搅拌一直煮到酱酱鼓泡泡，这样就熟了，关火，切入10g黄油，晃动小奶锅，让黄油均匀的覆盖住酱酱，防止起皮。等完全冷却后，再用手动打蛋器将黄油和酱拌匀，装碗备用（蛋奶酱成品约100g）。
步骤6/11 点击查看大图
芋泥:芋头蒸熟去皮（小芋头蒸12分钟左右可以熟透），装入保鲜袋中擀成泥。（芋头之后才好剥皮，我家娃非要用刨子削皮后再蒸，这个随意啦，反正蒸好的芋头100g，量对了就行）如果用荔浦芋头那么还需要额外添加少量的纯牛奶，因为荔浦芋头比较干，也是炒至图片上那样黏黏的就好。
步骤7/11 点击查看大图
将擀好的100g芋泥倒入不粘锅锅里，加入10g黄油和10g白砂糖小火炒匀，炒制如视频中黏黏的样子就可以了，我大约炒了6分钟，装出备用（芋泥成品约100g左右）。
步骤8/11 点击查看大图
40g免洗葡萄干倒入10g朗姆酒拌匀备用（大约浸泡40分钟左右就好，用厨房纸巾擦掉表面残余的酒，因为酒很少，中途需要翻动几次，保证葡萄干都吸收到酒香）。
步骤9/11 点击查看大图
面团发酵好了，用刮刀取出，稍微揉搓，分割成四个小面团（每个约120g左右）。将小面团分别揉匀排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10/11 点击查看大图
取出一个小面团压平，分别包入25g芋泥、25g蛋奶酱和10g泡好的葡萄干，收口朝下，放上烤盘。烤箱调温38℃，下面放一碗开水，将烤盘放入上层发酵，大约二十来分钟就可以发酵好了。
最后一步点击查看大图
发酵的时候可以自己用纸剪两个花型，将发好的面包取出，放上剪好的纸，筛上一点点面粉装饰（装饰后格调似乎高了点），装饰好的面包放入中层烤制，以150℃烤28分钟就好了。