云南菜~木姜子杂酱(素酱)
木姜子颗粒微小宛若花椒,隐藏在密林之中,毫不起眼,很容易被人忽略。但触碰之下,一股混合了花椒、柠檬以及姜的香气,独特而又高调,侵入鼻腔,形成很高的辨识度。因为香味过于刺激,人们对于木姜子的态度,大抵形成两个对立的极端:极爱,或极恨。 据此将人类分为两种:一种是喜欢它的人,另一种是不喜欢它的人。 诗人李元胜《木姜子》描诉“你们不曾了解的家族”,“每片树叶上,仿佛都坐着一个清谈家”,“与生俱来的知识,让它们饶舌、尖刻”…… 当然,它们的表达借助了化学 借助了对气味的创造性发挥 从花到果,它们制造着无数的折叠旋梯 但是那些工匠却并不沉默 他们谈笑风生,他们的思想 像一些旋转的,边缘锋利的螺旋桨 由风带到四面八方 他们谈笑风生,他们的思想 原来木姜子从来没有孤独过 它有着无形的手臂和脚步 它们既是分散的,也可以认为是一个整体 它们有热情的姿势,也有着绝不妥协的个性 喜欢它们的人因此更喜欢 头痛它们的人则更头痛 像一些旋转的,边缘锋利的螺旋桨 由风带到四面八方 (文出自 范时勇先生 小菜的院子散文)
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步骤1/12
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新鲜木姜子洗净控水
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步骤2/12
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舂碎
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步骤3/12
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边舂边搅拌
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步骤4/12
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舂碎差不多这样子
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步骤5/12
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严小姐私制2年甜面酱
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步骤6/12
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严小姐私制辣酱
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步骤7/12
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油温烧开
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步骤8/12
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放小茴香 花椒
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步骤9/12
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再下木姜子翻炒
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步骤10/12
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放入两种酱搅拌匀称
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步骤11/12
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翻炒 5分钟
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最后一步
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盛出 装好,密封 煮面条 米线 饵丝等等都可以放上一勺。
天热吃不进去饭可以凉拌加入这个帽子
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-09
木姜子杂酱的其他做法
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