麻酱红糖酥饼

浏览 309694 · 收藏 4511

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我今天给大家带来的红糖酥饼，口感一点儿不比外面的差。在直播间教给大家后当场“吃播”，“咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味，越嚼越香，不知不觉没忍住，吃了好几块；而内芯又是极柔软极浓厚的，每一口咬下去，都不禁赞叹一句“太好吃了”，我这么矜持的人居然没把持住！红糖和黑糖其实没啥区别，使用之前要充分融化或者整成小粒粒状，特别是揉面时，一定要把红糖融化于水中，加热后直接倒入面粉中。用半烫面的方法做出来的红糖酥饼，凉了也一样柔软，只是外皮不脆了。回锅加热几分钟，可恢复“咔咔”做响的外皮。你也赶快试试吧！红糖酥饼，每层都薄如纸，大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中，我加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙，是物美价廉的补钙佳品，尤其从食品中获得，更能直接被身体吸收。老人小孩常吃，连钙片都省了。参与活动: #我们约饭吧#

营养分析查看详情

3克
25克
216克

990
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

10-30分钟

面团：红糖 30克

、

面团：凉水 80克

、

面团：中筋面粉 200克

、

馅料：白芝麻酱 40克

、

馅料：红糖 40克

、

馅料：盐 2克

、

馅料：凉水 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团材料和馅料材料准备好；
步骤2/14 点击查看大图
30克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火；
步骤3/14 点击查看大图
将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；
步骤4/14 点击查看大图
再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用；
步骤5/14 点击查看大图
饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形；
步骤6/14 点击查看大图
用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片；
步骤7/14 点击查看大图
将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用；
步骤8/14 点击查看大图
将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折；
步骤9/14 点击查看大图
将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上；
步骤10/14 点击查看大图
重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分；
步骤11/14 点击查看大图
平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊；
步骤12/14 点击查看大图
底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现；
步骤13/14 点击查看大图
小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音；
最后一步点击查看大图
出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。

小贴士

1. 这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成； 2. 内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香； 3. 饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅； 4. 饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

换个做法