红茶青提面包

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不知从何时起，喜欢上了饮茶，日渐浸润着，慢慢性子都变温润了，一直想用茶来烘焙一款面包，前几天看书被游东运先生的茶香青提孒图片惊艳到了，面包的颜也可如此优雅文艺，赶紧学习起来啰

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团

、

高筋面粉 250克

、

水 150克

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速溶干酵母 2克

、

葡萄菌水（提前7天制作） 100克

、

主面包团A

、

液种 100克

、

高筋粉 200克

、

红糖水 120克

、

正山小种嫩芽 8克

、

酵母 3克

、

盐 8克

、

馅料B

、

巧克力 60克

、

青提葡萄干 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一个密封罐（沸水消毒），葡萄干50克（无油）和水100克（25～30度），麦芽精几滴，糖25克混合，室温自然发酵7天，每天轻轻摇一摇罐子让葡萄干均匀，可打开盖子释放气体再拧紧密封发酵7天滤出使用。
步骤2/8 点击查看大图
葡萄菌水制作好后，先将中种材料混合成光滑面团，冷藏靜置冰箱12小时以上。同时制作液种（1：1水粉比例）放室温6小时后，再冰箱冷藏16小时第二天备用。
步骤3/8 点击查看大图
第二天，除盐以外的食材，即将中种面团，液种及A其他材料放厨师机混合慢速低档搅拌成光滑面团，放盐，继续搅拌至完全扩展状态（面团出均匀的手膜），注意面团温度，可以包冰袋降温，红茶嫩芽提前用红糖水浸泡，当面团到完全状态后加入B食材搅拌混合均匀。
步骤4/8 点击查看大图
面包搅拌好后，盖保鲜膜室温发酵1小时左右，扩大2～2.5倍。然后分割滚圆面团，5个，每个200克左右，中间发发酵松弛20～30左右。
步骤5/8 点击查看大图
整形，最后发酵。轻拍排气对叠，再转向对叠，让中间稍厚，然后翻面由三边向中聚拢，固定成一个三角形，捏紧三条边，放烤箱发酵30～40分钟，可以在烤箱中放一小盆温水。
步骤6/8 点击查看大图
最后一次发酵完毕，取出面团放上模具，用筛网筛上些高粉，模具''茶'字是拜家人所写，我照字在文件袋上刻出来的，哈哈哈…在''茶'字两边用小刀斜着各划一道口，放入烤箱，选蒸烤功能，20分钟，190度
步骤7/8 点击查看大图
烤好取出凉冷后，保鲜膜封装可保存3～5天，不用放冰箱冷藏，面包都会非常松软。
最后一步点击查看大图
看看切面图，内部的组织非常的均匀，捏一捏好松软，淡淡红茶香配青提葡萄干的微酸，还融合了巧克力的浓郁，口感顺化层次丰富，味道真的不要太好！

小贴士

1.红糖水步骤：糖水1：1沸腾冷却使用，红茶入面包很多人是采用的伯爵红茶粉，我选用的是真真的福建正山小种嫩芽，事先用红糖水浸泡，让茶香变得温润以便更充分释放茶香。 2.液种用1：1水粉比，50克水，50克粉，酵母只用了一小撮儿，不到1克，水与酵母先混合均匀了再放入高筋粉里，之后将混合物放进容器中盖紧，室温6小时，再冷藏16小时待用。 3.我是选的蒸烤功能20分钟，上下温190度。如烤箱无蒸汽功能，在烤制时可放50亳升开水在烤箱底部，烤3～5分钟后取出。书上参考温度和时间为上210度，下170度，20分钟，入炉喷蒸汽3秒，3分钟后再喷蒸汽1次。

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发布于 2020-05-31

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