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葱油饼（2）的做法

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葱油饼（2）

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葱油饼的做法有很多种，这次是不同的做法，饼皮可以擀的更薄，口感更酥脆，层次更分明，用发面做的，酥脆的同时还是有弹性的，由于这种做法可以放更多的葱碎，葱香更浓郁，朋友们可以试试。

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1小时以上

面粉 600克

、

水 200克

、

鸡蛋液 3个

、

酵母 5克

、

小葱 10根

、

食用油 10勺

、

盐 15克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面粉中间掏一个坑，放入水、鸡蛋液和酵母搅匀，从四周慢慢把面粉与液体混合。
步骤2/23 点击查看大图
混合成絮状（没有干粉了）。
步骤3/23 点击查看大图
揉成光滑的面团（如果第一次揉出的面团不够光滑没有关系，将不太光滑的面团密封静置5分钟后，两手在水里过一下不要擦干直接把面团再揉一遍，你会发现面团格外的细腻光滑）。把面团放入密闭空间发酵至两倍大（室温30度50分钟）。
步骤4/23 点击查看大图
洗净削葱。
步骤5/23 点击查看大图
把葱碎准备好。
步骤6/23 点击查看大图
把油和刷子准备好。
步骤7/23 点击查看大图
面发好了。
步骤8/23 点击查看大图
面案上撒少许面粉，把面团揉搓成这样。
步骤9/23 点击查看大图
用刀分成大小基本相等的剂子。
步骤10/23 点击查看大图
盖保鲜膜保持水分。
步骤11/23 点击查看大图
面案撒面粉，把剂子全部按压成饼状。
步骤12/23 点击查看大图
把剂子放入密闭空间或者用保鲜膜盖住保持水分。
步骤13/23 点击查看大图
把一个面剂子擀成薄饼状（厚度比饺子皮稍厚一点）。
步骤14/23 点击查看大图
用毛刷刷上油（油不必太多均匀就好）。
步骤15/23 点击查看大图
撒上葱碎和盐，多少按你自己的喜欢。
步骤16/23 点击查看大图
用刀把每一面切两刀（注意别把每块之间切断了，目测大至均匀就可以了），要点两边稍宽点，中间稍窄一点，这样好折好包。
步骤17/23 点击查看大图
第一步。
步骤18/23 点击查看大图
第二步。
步骤19/23 点击查看大图
第三步。
步骤20/23 点击查看大图
第四步，继续往上折好后再分别把两边往中间折好，把边封死，用擀杖轻轻擀压一下，再反过来也轻轻擀压一下，用保鲜膜盖住醒发10分钟。
步骤21/23 点击查看大图
油锅5成热，放入饼胚，根据自己的锅和火候烤成金黄色，翻面再烤成金黄色。
步骤22/23 点击查看大图
成品，好香的葱油饼。
最后一步点击查看大图
外皮酥脆，内里疏松，颜值像点心。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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