手揉汉堡胚手套膜解决夏季揉面困难

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夏季气温太高，不管是面包机还是厨师机，手揉都会遇到因为面温过高导致出不了完美的手套膜，教你用水合法手揉十几分钟可以出手套膜！配方要提前一个晚上，除黄油盐酵母之外的材料活成光滑的面团放入冰箱冷藏一晚上，面团在长时间静置下会产生面筋，有一定的面筋基础，再用手揉或者机揉出膜会非常快！

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32克
42克
224克

1231
千卡

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10分钟左右

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 125克

、

干酵母 3克

、

黄油 20克

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前一天晚上就将配方里除油盐酵母这三样材料之外的材料活成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，4~14小时（当然你冬季盖保鲜膜放室温也是可以的）
步骤2/11 点击查看大图
第2天从冰箱里将面团拿出来，面团在长时间静置下已经生成了面筋，已经可以拉出厚的手套膜，这个手套膜是没有弹性的还不能做面包，接下来可以用手揉或者面包机或者厨师机揉
步骤3/11 点击查看大图
首先要将干酵母用3~5克的40度以下的温水将酵母化开
步骤4/11 点击查看大图
我在这里是用的鲜酵母可以直接放进去揉，用手揉或者摔打的方式将酵母全部吸收，不停的抓捏也可以。
步骤5/11 点击查看大图
酵母吸收到面团后，紧接着放入室温软化的黄油，用手不停的揉搓，用两只手使劲的抓一抓，让黄油更好地吸收进面团里，这时候加入盐接下来再用揉搓或者摔打的方式继续揉面
步骤6/11 点击查看大图
一共大概花了12分钟就能出有伸展性的手套膜洞口没有明显锯齿，具体可以去下厨房看视频。
步骤7/11 点击查看大图
面团滚圆了，放在容器里拿到温度35度，湿度75度的环境下进行一次发酵
步骤8/11 点击查看大图
发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，洞口没有明显回缩
步骤9/11 点击查看大图
面团分成65克一个用手收圆了底部收口捏紧，再次第2次发酵
步骤10/11 点击查看大图
发酵到两倍大用手指轻轻点一下能够缓慢回弹，刷上全蛋液撒上芝麻做装饰。烤箱预热上下火180度。
最后一步点击查看大图
上下火180度，15~18分钟，具体根据自家烤箱上色情况来定，出炉放在凉架上晾凉，一次性吃不完可以密封起来放冷冻，吃之前提前拿出来解冻就好