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【焦烧茄子】的做法

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【焦烧茄子】

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茄子的季节当然要变着花样吃啦！先来一道下饭菜吧！纯素也好吃的张牙舞爪！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1个

、

玉米淀粉 100克

、

蒜瓣 5瓣

、

蒜苔 5根

、

泡发木耳一把

、

青椒一个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
❶准备一个大茄子，绿茄子紫茄子都可以
步骤2/6 点击查看大图
❷切成斜楞块，或者大滚刀块，撒上一勺盐，翻拌均匀，静止15分钟，稍稍杀杀水份！也更容易入味！
步骤3/6 点击查看大图
❸准备配菜，蒜苔切段，青红辣椒改刀菱形块，木耳洗净备用
步骤4/6 点击查看大图
❹准备5瓣大蒜，绞碎成蒜米
步骤5/6 点击查看大图
❺炸制茄子块①把杀出的水份倒掉，用厨房纸巾沾掉茄子上多余的水分，越干越好，这样炸的时候不容易回软！②蘸干水份后分次加入玉米淀粉，翻拌均匀，是每一块茄子都均匀沾上淀粉！③油温6成热，（手伸油面上五公分不太熏手）下部分茄子块，炸制外壳变硬淡黄色捞出，全部炸完后，油温升至8成热（手伸油面上五公分明显熏手）全部下锅复炸，外壳金黄酥脆捞出！
最后一步点击查看大图
❻锅中留底油，放入少量蒜末爆香，下配菜翻炒均匀，断生后，转小火下3勺蚝油，两少生抽，一勺盐2勺糖，半勺五香粉，2勺水，剩下的蒜末，滑炒均匀，开大火下炸好的茄子，迅速翻炒均匀，使茄子块沾上酱汁！即可出锅装盘！

小贴士

先准备好所有配菜配料，再炸茄子！茄子块炸好就烧，保留了茄子外焦里嫩的口感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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