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香葱卷的做法

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香葱卷

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我家不爱吃葱的小朋友跟我说她爱吃葱卷，于是有了这一款馒头。

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44克
52克
227克

1495
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

酵母 3克

、

盐（放面粉）一小勺

、

油（放面粉） 10克

、

鸡蛋 1个

、

水约100克左右

、

葱一把

、

盐（放葱里）四分之一小勺

、

油适量，能把葱拌均匀就好

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
取大盆，称300克面粉
步骤2/26 点击查看大图
加入一勺盐，用筷子搅拌
步骤3/26 点击查看大图
加入10克油，搅拌
步骤4/26 点击查看大图
三克酵母用冷开水搅拌溶解
步骤5/26 点击查看大图
加到面粉里搅拌
步骤6/26 点击查看大图
加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，图中我是600克面粉，所以两个鸡蛋，初次做先做300克面粉。
步骤7/26 点击查看大图
一边一点点加入冷开水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌到面粉成棉絮状。详细查看我前面的面食篇
步骤8/26 点击查看大图
用手将面粉揉成一团
步骤9/26 点击查看大图
要揉均匀，至面团光滑
步骤10/26 点击查看大图
蒸锅加水烧到上热气，大概七十度左右，夏天不用把水完全烧开，关掉火，隔水把盆放在蒸锅里盖上盖子，进行一次发酵。每个季节具体发酵方法请看我前面的面食帖子，写的非常详细。
步骤11/26 点击查看大图
发酵的时候，把葱洗干净切成葱沫
步骤12/26 点击查看大图
加入盐和油，搅拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
面团发酵约1小时左右，面团发得两倍大，里面程蜂窝状即可。
步骤14/26 点击查看大图
把发好的面团拿出来在案板上揉，彻底排气
步骤15/26 点击查看大图
揉成柔软光滑的面团
步骤16/26 点击查看大图
同时切开里面没有气孔，或者只有极少很小的气孔也可以，如果有很多气孔那就证明没揉彻底，还要继续排气
步骤17/26 点击查看大图
案板上均匀撒上干面粉，把面团成面皮
步骤18/26 点击查看大图
约4毫米的厚度，根据个人喜好，但是别太厚或者太薄
步骤19/26 点击查看大图
均匀铺上葱
步骤20/26 点击查看大图
把面皮卷起来，
步骤21/26 点击查看大图
切成大小差不多的面团
步骤22/26 点击查看大图
取一个面团，用筷子从中间压下去，就成型了，依次进行。在进行这一步的时候，继续把蒸锅加热一下，加热到上了热气就关掉。
步骤23/26 点击查看大图
放到蒸笼里，隔水放在蒸锅上进行二次发酵，约20分钟
步骤24/26 点击查看大图
发好后，卷子明显大了一些，然后冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟，蒸好后焖三分钟即可，这个过程中绝对不可以打开锅盖看。
步骤25/26 点击查看大图
成品出来啦，面又松又软，带点淡淡的咸味，很好吃呢！
最后一步点击查看大图
我家小朋友一餐两个葱卷➕一碗汤，管饱

小贴士

注意发酵过程就好，很送的。多到看下我之前的面食作品，就能掌握发酵的技巧，零失败哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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