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兰州不止牛肉面，还有｜兰州臊子面

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在兰州这座移民城市，你几乎可以找到整个世界，而兰州又用自己喜欢的方式改变了原来的味道。兰州有宋胖子的董小姐，也有牛肉面，但兰州不止这些，还有一条河（黄河），一本书（读者）和壮元妈用美食讲兰州的故事。这是壮元妈的第一部小短片，制作的很粗糙青涩，就像刚开始学步的孩子，但短片里都是古老而温柔的故事，“兰州不止牛肉面，还有｜”系列小短片希望看到的人会喜欢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

肉（猪、牛、羊）都可自己喜欢的量

、

土豆 1个

、

胡萝卜半根

、

菠菜 1把

、

木耳适量

、

黄花菜适量

、

鸡蛋 1个

、

大葱 1根

、

蒜苗 1根

、

生姜适量

、

香菜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

、

肉汤适量

、

面条 500克

、

豆腐 1块

烹饪步骤

步骤1/7
木耳、黄花菜泡发。
步骤2/7
土豆、胡萝卜、豆腐切丁。菠菜焯烫去除草酸切段。木耳撕小朵，黄花菜切小段。肉切小丁。生姜和香菜切末。葱和蒜苗一半切末，一半斜刀切段。
步骤3/7
冷油热锅下肉丁，依次放入姜末、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，出锅前加入葱末蒜苗末翻炒均匀，出锅备用。
步骤4/7
锅中倒入适量油，倒入胡萝卜翻炒，胡萝卜炒软一些后加入土豆丁翻炒均匀，加入适量的清水和肉汤煮，再加入豆腐、木耳、黄花菜和炒好的肉臊子，加入适量生抽、老抽煮至土豆绵软。
步骤5/7
加入适量土豆水淀粉勾芡，加入适量盐调味。加入蛋液，待蛋液凝固后，加入菠菜、葱段、蒜苗段和香菜关火，臊子汤就做好了。
步骤6/7
准备一大碗温水用来瓢面。
最后一步
准备一锅水烧开，下面条煮至断生，捞入事先准备好的温水里瓢一下面，面捞入碗中，浇上臊子汤，可根据个人喜好调入香醋和油泼辣子。

小贴士

1、菠菜含有大量草酸，草酸影响钙质吸收，焯烫可以去除草酸。 2、胡萝卜里主要是维生素A，维生素A是脂溶性的，和油脂在一起才会释放出来被人体吸收。 3、臊子汤的制作关键是食材加入的顺序和肉汤，什么肉汤都可以。 4、各种食材没有严格的量的规定，可以根据个人喜好做调整。 5、黄花菜、木耳买的同学陇南大山里的野生纯天然的，品质特别好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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