黑椒小龙虾面包

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眼下正是小龙虾肥美肉厚的季节，缺了小龙虾的夏天总是缺滋少味的。红烧、清蒸、油焖、蒜蓉……这些常规的吃法已经满足不了我们了！其实小龙虾还可以搭配面包来吃哦！面包胚里裹挟着满满的小龙虾肉，每一口都难以抗拒！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150g

、

王后硬红全麦粉 50g

、

细糖 10g

、

黄油 15g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

水 130ml±

、

#沙拉馅#

、

洋葱 1个

、

芝麻酱 50克

、

沙拉酱 50克

、

去壳小龙虾肉 100g

、

#辅料#

、

黑胡椒碎约10g

、

海盐 3g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作面包胚：将所有材料放入卡士506E厨师机搅拌桶，低档聚成团后转3-4档揉面。
步骤2/15 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸即可。
步骤3/15 点击查看大图
面团收圆后拍扁放入托盘中，面团放入发酵箱，设置温度28度，湿度70%，发酵约50分钟，进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4/15 点击查看大图
发酵好的面团取出稍排气，分成6等份，排气揉圆后静置松驰20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
取一份醒好的面团，擀成片状后翻面横放，从上向下卷起，捏紧收口后搓成椭圆状。
步骤6/15 点击查看大图
所有面团做好排入垫油纸的烤盘。
步骤7/15 点击查看大图
卡士蒸汽烤箱CO-730S，水箱加水，选择面团发酵程序，温度设置35度，时间50分钟，面团放入发酵至约2倍大小。
步骤8/15 点击查看大图
在发酵好的面团表面扫一层全蛋液。
步骤9/15 点击查看大图
卡士蒸汽烤箱CO-730S，选择上下火烘烤模式，上下火180度预热好，面团放入烘烤约16分钟。
步骤10/15 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架上冷却，颜色均匀漂亮哦。
步骤11/15 点击查看大图
小龙虾洗干净后排入蒸烤盘，COUSS蒸汽烤箱CO-730S，选择P02自动菜单，蒸制熟（可根据情况适当延长蒸制时间）。
步骤12/15 点击查看大图
蒸好的小龙虾剥出肉，备用。
步骤13/15 点击查看大图
制作沙拉馅：将洋葱切丁，加入芝麻酱和沙拉酱，调和拌均匀后装入裱花袋备用，取部分小虾切小块。
步骤14/15 点击查看大图
装配面包：冷却的面包从中间切开（不要切断），挤一层沙拉馅后摆上一层切碎的小龙虾肉，再挤一层沙拉酱后，表面放一排小龙虾肉，磨上黑胡椒和少量海盐，最后再挤上沙拉酱，美味的黑椒小龙虾面包就做好了，吃一个相当满足哦。
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、沙拉馅料中加入了爽口的洋葱，味道非常赞，也可根据个人口味来适当夹馅材料哦，比如吃辣的可以加入蒜蓉辣酱，也是非常不错的。 3、这是一款咸味面包，松软略带嚼劲的面包体，搭配鲜嫩Q弹的小龙虾肉及爽口的沙拉酱料，整体口感非常不错。 4、烘烤的温度时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2020-05-21

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