南瓜玫瑰花馒头

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中筋面粉 300g

、

南瓜泥 160g

、

猪油 10g（选用）

、

酵母 2g

、

细糖 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
老南瓜去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，南瓜放入蒸制15分钟（可直接选自动菜单A27'百合蒸南瓜'）。
步骤2/12 点击查看大图
蒸熟的南瓜稍沥干多余的水后用料理机打成泥，放凉备用。
步骤3/12 点击查看大图
酵母用少许温水先化开，再将所有材料放入厨师机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状后启动厨师机揉面。
步骤4/12 点击查看大图
面团揉至表面光滑后即可，取出整圆后放入碗中。
步骤5/12 点击查看大图
面团放入CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵至原体积的2倍大小，内部呈蜂巢状。
步骤6/12 点击查看大图
台面撒少量面粉，将发酵好的面团取出，在台面反复揉搓排气（也叫呛面，先撒少量的面粉，再反复揉搓进面团里，一直反复操作），面团揉至切面基本无大气孔状态。
步骤7/12 点击查看大图
将面团揉成长条形，再分成约10g的小团，擀成圆，分约3g左右的面团，搓成和圆形差不多宽的条状，当作花芯。
步骤8/12 点击查看大图
每6个圆为一组，连接排成一排，用筷子在中间压一下，取一个花芯放一端，依次卷起来，从中间压痕位置切断，稍整理成花形，2条漂亮的玫瑰花就做好了。
步骤9/12 点击查看大图
所有面胚做好后，间隔开放在垫了湿纱布的蒸笼上。
步骤10/12 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置35度，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小（中途可视面团状态手动加蒸汽补温）。
步骤11/12 点击查看大图
CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择自动菜单A02'奶香馒头'，馒头放入开始蒸制，蒸制结束后放置5分钟再出炉，好吃又好看的南瓜玫瑰馒头就好了。
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小贴士

1、南瓜蒸熟后会有很多水份，面团中不需要另外加水了。 2、要做出光滑漂亮的馒头，呛面很重要，要揉至面团的切面基本无大气孔的状态。 3、如果喜欢馒头稍绵实的口感，二次发酵的时间可缩短一些。 4、蒸好后的馒头，要放置几分钟再打开烤箱门取出，一定不要太心急了哦，不然容易造成馒头回缩。

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发布于 2020-05-20

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