玫瑰鲜花饼

浏览 114898 · 收藏 965

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

试试上周腌的玫瑰花酱，稍微有一点点涩，但是并不影响它的香。出炉的玫瑰花饼酥到不敢拿了，放凉一会，咬一口真是唇齿留香啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上

中粉（水油皮） 60g

、

低粉（水油皮） 30克

、

猪油（水油皮） 36g

、

白糖（水油皮） 15g

、

水（水油皮） 30-40g

、

熟糯米粉（内馅） 20-30g

、

玫瑰酱（内馅） 240g

、

低粉（油酥） 120g

、

猪油（油酥） 60g

、

食用色素适量盖花戳用

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
油酥原料混合成团后静置。把水油皮的原料（水不要一下全倒入盆里先加30不同品牌面粉吸水性不同，根据面粉吸水性添加）放入盆中用筷子或硅胶铲拌成絮状，放到面板上边用刮刀铲断边组成面团，成团后再用手扯断面团反复扯断，之后再摔打面团，整个过程大约十分钟，这时已经出现手套膜了（下图破洞那个）用盆扣起来或盖保鲜膜静置
步骤2/11 点击查看大图
这是静置十分钟左右的手套膜对比
步骤3/11 点击查看大图
用干净无油无水（我放火上烤了一下）的勺取240克玫瑰酱，跟20-30克熟糯米粉（可炒或盖保鲜膜上锅蒸）混合，如果玫瑰酱汁少就适量减糯米粉，我取的汁多用了30克，做出来的馅比较粘湿，用勺子挖出分12份，每份22-23克，放冰箱冷藏一下
步骤4/11 点击查看大图
水油皮和油酥称重分12份，水油皮每份14-15克，油酥每份15克，把水油皮用手掌压扁包上油酥，收好的口朝下，盖上保鲜膜
步骤5/11 点击查看大图
取一个包好的面团压扁，用擀面杖往前擀一下，往后擀一下，从前后卷起来，同样的方法全部擀卷完，盖上保鲜膜静置十分钟左右
步骤6/11 点击查看大图
二次擀卷取一个面团，注意收口处朝上，用手压扁后，再往前擀一下往后擀一下，从前后卷起来，全部擀卷完后再静置5-10分钟
步骤7/11 点击查看大图
取一个面团收口处朝上，用食指从中间压一下，再把两头朝中间捏一起，用手掌压扁，用擀面杖擀成面皮
步骤8/11 点击查看大图
从冰箱里取出馅，用勺子放到面皮中间，因为馅是粘湿的，不硬，要像包蒸包一样包，收边，最后团虎口处收口
步骤9/11 点击查看大图
包好馅的面团收口朝下，放在烤盘子里，用手掌轻轻压扁，食用色素加一滴水调匀盖章，在花纹处用牙签扎个孔，以免烤的过程中鼓的厉害
步骤10/11 点击查看大图
上下火180度预热烤箱。中层烤20分钟翻面，再烤10分钟，如果没有出现糊或上色重的情况，可以在烤箱里焖5分钟
最后一步点击查看大图
酥到掉渣的玫瑰花饼出炉了