秘制小龙虾

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每年夏天必走过场的秘制小龙虾～喜微辣爱麻味的亲们走起～做饭我很少去称食材的重量，不过今后我尽量的去列出食材的数量～今天按两斤的量做菜谱～额～不要问我为啥没去头，因为生鲜在活着的时候下锅肉质会更紧实～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 2斤

、

啤酒罐装1瓶

、

花椒 400g

、

辣椒 250g

、

蒜 3-5颗

、

糖 50克

、

盐适量

、

耗油 100ml

、

草果 3个

、

香叶 10片

、

油 120ml

、

八角 3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料～图片上的材料只是提供给大家了解食材并不是准确的用量。用量在图片上的白色文字备注了与实际用量基本相符的数字。
步骤2/6 点击查看大图
准备材料～啤酒只需用1瓶哟
步骤3/6 点击查看大图
油下锅低温-烧热-放辣椒花椒炒出油香-辣椒花椒捞起备用。不要偷懒，一定要捞起来，不然待会下小龙虾煮久花椒辣椒会有苦味的～
步骤4/6 点击查看大图
花椒辣椒捞起来后——姜片下锅——油烧到最热——小龙虾下锅翻炒——炒至通红——加各类香料（含花椒辣椒）——加啤酒继续煮沸——加耗油+糖+盐+蒜，继续翻炒后闷煮10分钟（煮沸后可以自主试下调整到自己喜欢的口味）
步骤5/6 点击查看大图
出锅，装盘～
最后一步点击查看大图
龙虾盛出后，留一点酱汁味道不够的时候沾，剩余的酱汁沥出来～泡面焯水后拌面吃～超级棒的～

小贴士

1.洗小龙虾可用白酒+白醋+盐翻洗，省力又干净～ 2.煮的过程中记得偶尔翻下虾，味道才均匀～ 3.煮好后味道可能还没那么入味，可以提前煮好放一会儿，要吃的时候翻炒下更入味～如果来不及可以盛出酱汁沾吃～ 4.香料调味品放入煮沸后，可以试试味道调整加配料，这个时候还可以调整口味～ 5.小龙虾头不建议食用哦，食用的时候掰掉头，掰尾部的时候虾线会顺着尾部拉出来～我只负责刷干净，每次都是3斤起开煮的人没有办法在洗的时候去虾线了，体力不足了如果时间体力充分也可以再洗的时候轻掰尾部去虾线～容我偷个懒❤️❤️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-12

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