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电饭煲美食→Q弹可可戚风蛋糕

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此方糖量不算太高，口感略带一点点可可特有的苦涩又不太甜，如果喜更甜的话可以加糖，但糖量不建议再减了。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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98克
82克
141克

1133
千卡

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 90g

、

牛奶 75g

、

白糖 50g

、

可可粉 15克

、

朗姆酒 5毫升

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
材料大集合，来个合照→关键步骤1事情准备要做好！鸡蛋和牛奶提前放置常温！！蛋清蛋黄分开放！沙拉油和牛奶可共用一个容器（当然最好是分开→放一起是因为我→懒！）可可粉和低筋粉，砂糖提前称好（砂糖分四份），都准备好了吗？来！开始动手咯！
步骤2/23 点击查看大图
用蛋抽将沙拉油和牛奶搅拌均匀，见图这个状态就好了。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋粉和可可粉混合物，与乳化好的沙拉油搅拌。
步骤4/23 点击查看大图
分两次加入蛋黄，用Z字型手法搅拌！！！切勿打圈搅拌！！！面粉起筋了蛋糕会容易塌陷！！！
步骤5/23 点击查看大图
加入一瓶盖朗姆酒（没有可不用），只是为了增加风味而已。
步骤6/23 点击查看大图
蛋黄糊搅拌至没有颗粒即可，用蛋抽搅拌比较省力，最后再用刮刀用翻拌手法搅几下→蛋黄糊就好了。
步骤7/23 点击查看大图
现在开始处理蛋清！→加入1g盐以及6滴柠檬汁。
步骤8/23 点击查看大图
用电动打蛋器将加入盐和柠檬汁的蛋清打发至出现鱼眼泡装→见图！加入第一次（四分之一）砂糖，继续打发。
步骤9/23 点击查看大图
蛋清打发至泡沫细腻（见图）加入第二次砂糖。
步骤10/23 点击查看大图
蛋清开始出现纹路（见图），加入第三次砂糖。
步骤11/23 点击查看大图
蛋清到湿性发泡（可以拉出大弯勾）加入剩下的砂糖。
步骤12/23 点击查看大图
打发至干性发泡状态→泡沫可以直接竖立起来，打发时阻力明显。切记此时不能再打了，会打过的！！
步骤13/23 点击查看大图
蛋清打发没有具体时间→因为影响因素过多（打蛋器功率、鸡蛋新鲜程度……），所以要学会判断蛋清打发状态。
步骤14/23 点击查看大图
拿约三分一蛋清加入蛋黄糊，用蛋抽用抄底翻拌手法搅拌。
步骤15/23 点击查看大图
这个状态就可以了。
步骤16/23 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋黄糊清清的加入到蛋清中，用蛋抽用抄底翻拌手法搅拌（要轻柔很容易消泡的）。
步骤17/23 点击查看大图
最后用刮刀继续用翻拌手法搅拌均匀。
步骤18/23 点击查看大图
将混合物倒入电饭煲。
步骤19/23 点击查看大图
提起电饭煲摔几下振出气泡。
步骤20/23 点击查看大图
按煮饭键（如果有蛋糕模式用蛋糕模式就好）。如果煮饭时间少于45分钟，请务必加时至45分钟！
步骤21/23 点击查看大图
程序完成后，立即将电饭煲倒扣在放凉网上，大概两三分钟，轻振电饭煲，蛋糕会自己掉下来，完美！
步骤22/23 点击查看大图
彻底放凉后，切块，这款蛋糕粉量比较大，弹性十足。
最后一步点击查看大图
浓浓的巧克力味搭配咖啡正正好，下午茶来咯！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-09

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