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苦瓜烧鸭子的做法

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苦瓜烧鸭子

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这道菜是四川一道家常菜，夏天出苦瓜的季节，所以一到夏天就吃苦瓜，鸭子属于凉性配苦瓜清热解毒去火。四川夏天很热。所以苦瓜跟鸭子很配哦！哈哈哈！没有四川泡生姜泡辣椒的可以不用哈。主要就是去腥提味。没有就多放点点料酒

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭子(土鸭子) 1/3只

、

苦瓜 3根

、

花椒一把

、

山奈 2粒

、

八角 2粒

、

四川泡生姜泡辣椒少许

、

料酒适量

、

郫县豆瓣 1汤勺

、

老姜 5片

、

香叶 1片

、

桂皮 1小块

、

大葱 1根

、

蒜 1大颗

、

白糖少许

、

酱油适量

、

干辣椒一把

、

小葱 1根

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的土鸭子用一半，我买的介鸭，四川叫发，鸭子，鸡一定要用老的，最好养了1年以上的那种，吃起来口感才不柴。把鸭肉放水里焯水，放生姜大葱花椒料酒。煮熟捞起来洗干净控干水。
步骤2/8 点击查看大图
切点自己泡四川泡菜，本来是要泡生姜的，我泡菜坛子里没有了就用泡得萝卜和辣椒也是可以的。
步骤3/8 点击查看大图
准备好姜蒜干辣椒干花椒大葱八角山奈香叶桂皮这些。
步骤4/8 点击查看大图
热锅上菜籽油，把前面的都倒锅里炒香
步骤5/8 点击查看大图
放郫县豆瓣酱继续炒香放料酒酱油和白糖提味
步骤6/8 点击查看大图
炒香后加水烧1个小时，大火烧开转小火。看肉能咬的动，看自己牙口哈喜欢软点的肉多烧一下，水不够了加开水。就可以放苦瓜
步骤7/8 点击查看大图
放了苦瓜继续烧到苦瓜熟了就放盐味精可以了。
最后一步点击查看大图
放上小葱就可以。

小贴士

在四川可以用烧鸭子可以用苦瓜，魔芋，雪蘑芋都可以。基本是这三种比较适合烧鸭子。四川泡菜和郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。基本做鱼离不开泡菜。烧鸭子，还有酸汤鸭也离不开泡萝卜。四川人家家户户都有一坛自己的泡菜坛子。可以说是传家宝了吧。我基本分享点大菜，小炒类的你们想要吗？我感觉应该人人都会炒个什么肉丝肉片的吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-04

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