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波兰种橙皮丁面包

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橙皮有股特殊的香味,可以让人精神振奋,平时吃橙子都把皮扔掉,其实可以把它用糖腌起来,用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味,就像我今天做的面包,口感暄软像蛋糕,橙香浓郁,3天都不硬。 糖渍橙皮丁的做法我给大家简述一下:橙子用盐搓净外皮,凉水冲洗干净,自然晾干;皮中白色的部分用利刀修掉,切豌豆大小的丁,找个干净无水的器皿,一层橙皮丁,一层白糖,这样铺起来,经过数日,白糖完全融化,使橙皮完全浸在糖浆中,直到橙皮被腌得透明状时,将橙皮丁倒在浅盘里,风干后即为半干半潮的橙皮丁。如果想要湿性的橙皮丁,可放在罐中保存,和糖浆一起使用。 这个橙皮丁面包的特色除了加了橙皮丁外,还用了波兰种酵头,面包做好即使放3天都不硬。
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56克
85克
547克


3097
千卡

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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 面团的含水量较高,可预留30克左右的水,看面团状态再适量添加; 2. 波兰种要提前制作,其面粉用量在主面团面粉量的25%左右,不宜过多,太多会影响主面团的筋性,太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用; 3. 橙皮丁是买的现成的,是糖渍的,需要用朗姆酒提前数小时浸泡软,橙皮中吸足了朗姆酒,口感和风味俱佳,用凉水浸泡风味就差了很多; 4. 烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整。

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发布于 2020-04-30

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