健康低卡家常菜——黑胡椒炒虾

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辣味虾的做法非常多，适合自己的目前就一种。虾做法虽多，但要做到肉质紧致入味，大多数会选择油炸或宽油让虾肉快速预热收紧，虾壳变脆再进行翻炒。比如椒盐虾或油焖大虾、油爆虾等等，味道很赞，但让低卡的虾多了太多热量，偶尔尝试就好。黑胡椒炒虾却不同，先煸干水分再放油，减少油量的同时让虾肉紧实，再放多多的黑胡椒，不仅提鲜，也满足你想吃辣味的需求，让胡椒包裹着虾肉，那种辣味真的是回味无穷。黑胡椒的辣味和辣椒不同，多了一层清香的味道，我一般一边吃，一边舔手指，一盘基本是用抢的，端上去秒光。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲜虾 15-20只

、

黑胡椒大量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
虾，一份鲜虾，或冰鲜虾，低价虾仁和死虾还是放弃吧，纵使你怎样腌制去腥，依旧不好吃；姜、蒜都不需要，不需要；黑胡椒，超出你的想象的多，这一小碗我磨了好一会儿；蚝油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、盐1/4瓷勺；具体调味根据食材多少自行调节。
步骤2/7 点击查看大图
虾洗净，剪刀从虾头连接处插进去，顺着虾背剪开，把虾线揪出来，虾头要不要随意。虾背开大一些，一直剪刀虾尾，然后剪成2段或者3段。剪刀操作更容易快速；如果选择简单的方式烹炒，这一步很重要，炒虾我一般都会这样做，虾背开大一些，在炒的时候会让虾更快熟透，入味快，吃的时候也非常方便。
步骤3/7 点击查看大图
不粘锅无需放油，虾无需腌制，直接炒；锅温热就放入虾，先中火再转小火煸干水分，翻炒到虾壳微微变红。
步骤4/7 点击查看大图
变色后沿锅边淋入少许油，香味一下子就出来了，虾壳遇油变得透亮，继续翻炒。虾先下锅把虾壳多余的水分煸干之后再放油，既可以少吸油，又能让虾肉紧致。
步骤5/7 点击查看大图
放入少许蚝油和盐，再沿锅边淋入少许料酒，翻炒。这时锅是比较干的，如果你的虾比较大，在淋料酒的同时，加入2—3瓷勺水，一点足够，盖上盖子小火焖不到1分钟。第一保证虾全熟，第二方便盐和蚝油入味。
步骤6/7 点击查看大图
撒黑胡椒，大量的黑胡椒裹满虾壳和虾背处的肉，小火翻炒入味，收干出锅。全程中火至小火，油放的少，壳是不脆的。
最后一步点击查看大图
吃的时候用双手轻轻拨开虾壳，一咬整块虾肉掉下来，完全不用拨虾皮。

小贴士

腌制不是万能的，关键在食材的新鲜程度：鲜虾基本没有腥味，是鲜而不是腥，直接白灼就非常好吃；如果虾有那么一点点不新鲜，腌制最好的材料就是白胡椒和黑胡椒，也可以放少许糖效果更好（我没放），请别再放料酒、生抽、老抽、淀粉之类，为什么要这样对待一份虾；如果虾一点也不新鲜，哪怕把调味品能放的都放了也依旧不会好吃，只能选择放辣椒多油去掩盖它的味道。别把减肥当回事儿，把怎样吃当回事，那减肥就不算事儿了。祝好运。

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发布于 2020-04-30

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