春笋炒腊肉
春天吃春菜,而春笋则是春菜中最具代表的食材之一,它季节性强,稍微过季则口感相差很大,所以趁着它现在大量上市时,赶紧吃个够,不然得等一年。在湖南,腊肉和春笋简直就是绝配,春笋鲜嫩可口,腊肉则滋味醇厚,两两一炒,美味爽口,特别下饭。今天小编就来跟你分享春笋炒腊肉的具体做法吧!
22克
21克
61克
472
千卡
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步骤1/9
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首先将腊肉冷水下锅,水开后继续煮15分钟左右,具体时间请根据肉块的大小以及熏干的程度来进行调整,可以使用一个筷子轻戳腊肉,能较容易戳入或者较柔软即可;
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步骤2/9
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煮腊肉的同时准备其他食材,首先将春笋剥去外壳,洗净切成薄片,然后将胡萝卜切成薄片,最后将大蒜、生姜、辣椒等切碎备用;而腊肉煮好后,用清水再次洗净表面灰尘,并用菜刀刮去表面杂质,清洗干净后切成薄片;
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步骤3/9
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锅里重新加入干净的水,倒入半勺食盐和半勺胡姬花古法花生油,这样焯出来的食材更鲜亮更诱人;
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步骤4/9
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煮沸后倒入笋片和胡萝卜片,焯煮一两分钟后捞出,滤干水份备用;
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步骤5/9
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锅里倒入胡姬花古法小榨花生油,先倒入较肥的腊肉,煸炒出油脂,再放入瘦腊肉,稍微翻炒即可,如果油脂太多则倒出多余油脂,留下底油备用;
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步骤6/9
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然后倒入蒜末、姜末,煸炒出香味;
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步骤7/9
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随后将笋片、胡萝卜片、辣椒倒入锅中,因为笋片、胡萝卜片都已经焯熟了,所以无需过度翻炒;
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步骤8/9
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紧接着进行调味,加入生抽、蚝油,翻炒入味;
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最后一步
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再撒入适量鸡粉,翻拌均匀即可出锅。
1、将腊肉用水煮,一方面可以去除表面粉尘杂质和有效去除豆腥味,另一方面可以让腊肉腊肉变得柔软,不至于难以嚼动,从而让口感更好;
2、竹笋中含有较多的草酸,焯水能有效去除草酸。
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发布于 2020-04-29
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