私家岐山臊子面的做法

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私家岐山臊子面

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中国的面中，岐山臊子面必须有一席之地。一直想尝尝大名鼎鼎的岐山臊子面，但一时半刻去不了岐山。自己在家做吧。看菜谱学做的，一家人都很喜欢吃。老公放下碗，感叹:“天下无面！”这个评价很中肯，他的天下就是我家。没吃过正宗岐山臊子面，不知道是否地道，所以不能称为“岐山臊子面”，就叫“私家岐山臊子面”吧。

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主料：

面条: 适量中筋粉 2量杯鸡蛋 1个食盐 3克臊子: 适量五花肉 100克豆腐干、芹菜、胡萝卜、莴苣、洋葱适量小米辣 2个草果粉适量花椒粉适量胡椒粉适量生抽适量老抽适量老陈醋适量辣椒粉适量蒜 1瓣

烹饪步骤

步骤1/12
中筋粉2量杯，鸡蛋1个，盐3克。
步骤2/12
加适量温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤3/12
再用手和成一个软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
擀成厚薄均匀的面片，刷一层油防粘。
步骤5/12 点击查看大图
折起来，切成约1厘米宽的条。
步骤6/12 点击查看大图
打开备用
步骤7/12 点击查看大图
水开下锅，浮起来就差不多熟了。喜欢软的再煮1-2分钟。
步骤8/12 点击查看大图
下面是臊子:所有配菜切丁。锅中热油，先下五花肉，炒出油。
步骤9/12 点击查看大图
加入其他配菜，继续炒，炒出香味。加草果粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、生抽、老抽，再炒一下。
步骤10/12 点击查看大图
加适量水煮开，依照各人口味添加老陈醋。
步骤11/12 点击查看大图
把汤和臊子浇在面条上，撒一点小葱花和蒜末。
最后一步点击查看大图
够味。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.面里加鸡蛋和一点盐，可以使面条滑而不烂。 2.醒一下面，口感更好。 3.生抽、老抽都有盐，如果嫌淡加一点盐。 4.配菜可以适当增加。 5.肉用五花，油多，稍微炒干一点，炒出油来更香。 6.这个面是重口味，依照各人口味适当调整。适合自己的才是最好吃的。

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发布于 2020-04-29

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