炸酱炒年糕｜咸香入味

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在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~

炸酱炒年糕的用料

【万能炸酱】	洋葱 300g
肉末 200g	大葱 100g
姜 10g	砂糖 50g
酱油 50g	蚝油 30g
春酱 100g	食用油 50g
【炸酱炒年糕】	韩式米糕 400g
炸鱼糕 80g	卷心菜 80g（可选）
鹌鹑蛋 10个（可选）	万用炸酱 100g
韩式辣酱 15g	熟芝麻
葱绿

炸酱炒年糕的做法

步骤1

【万能炸酱】洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用

步骤2

起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟

步骤3

葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末

步骤4

再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色

步骤5

锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周

步骤6

【炸酱炒年糕】鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用

步骤7

包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干

步骤8

起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮

步骤9

煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯

步骤10

起锅前撒上葱绿和熟芝麻

炸酱炒年糕的烹饪技巧

· 一些替换法则： 1.韩式炸酱的灵魂——春酱春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。 2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-28

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