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纸杯杏仁蛋糕(超细腻戚风版)的做法

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纸杯杏仁蛋糕(超细腻戚风版)

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纸杯蛋糕非常适合小朋友吃，不大不小刚刚好，但是要做的细腻软糯而且底部不糊，需要不断尝试。话不多说，马上分享配方给大家，有兴趣的朋友可以试一试。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 60克

、

纯牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

白砂糖 55克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬或者白醋几滴

、

扁杏仁(撒表面) 适量

、

淡奶油(表面装饰，看个人喜好) 80克

、

奥利奥饼干碎(表面装饰) 适量

、

蓝莓(表面装饰) 适量

、

纸杯 11个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材
步骤2/30 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆里要确保无油无水，不能滴一点儿蛋黄进去。否则，就算你打到天荒地老，蛋白也打不发了，浪费功夫。所以，分离的时候要小心仔细。蛋黄上面还有一些白筋，我一会儿会用筷子挑出来，是为了后面容易搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀，一定要使蛋黄和玉米油充分融合。(好多人问为什么别的油不行？因为像玉米油，色拉油这些，味道比较清淡，适合做蛋糕，花生油味道就比较厚重，更适合炒菜)
步骤4/30 点击查看大图
然后再加入纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，这一步耐心一点，一定要搅拌均匀。
步骤5/30 点击查看大图
往搅拌均匀的蛋糊中筛入低筋面粉。(过筛一下的面粉，在搅拌的时候更细腻，容易搅拌)
步骤6/30 点击查看大图
开始翻拌了，这一步很关键。翻拌就是像我们炒菜那样，从下往上翻拌，千万不要为了方便画圈圈。因为那样面粉容易起筋，蛋糕就不细腻了。虽然说最后一样可以吃，但是都花时间，花材料去做了，我们就做好一点吧。如果你没炒过菜，不知道翻拌，那就在面糊里面画'Z'字形吧，这样也可以。这一步耐心一点，把面糊翻拌成均匀无颗粒，细腻。
步骤7/30 点击查看大图
这是翻拌好的蛋黄糊，放一边备用。
步骤8/30 点击查看大图
蛋清里滴几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，那么就滴几滴白醋。这样是为了去腥，也是增加蛋白的稳定性。
步骤9/30 点击查看大图
开始打发蛋白。用电动打蛋器高速打几秒，出现大泡泡，就是鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。
步骤10/30 点击查看大图
打发到细密的小泡泡，再加入1/3的白砂糖，继续打发。
步骤11/30 点击查看大图
打发到有纹路出现，加入剩下的白砂糖，继续打发。
步骤12/30 点击查看大图
打发到打蛋头有直立小尖角，就可以了，蛋白打发成功了。
步骤13/30 点击查看大图
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤14/30 点击查看大图
这是翻拌好的。
步骤15/30 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤16/30 点击查看大图
这是全部翻拌好的蛋糊。(这个时候你可以去预热烤箱了，150度10分钟)
步骤17/30 点击查看大图
拿出纸杯，将蛋糊依次倒入纸杯中。我的打蛋盆是带手柄的，所以我直接倒入纸杯了。你也可以把蛋糊装入裱花袋，这个就看自己怎么方便怎么来了。(我每个纸杯装了7分满，导致装了11个杯子，懒的调整了，你们可以装到8分满，做10个杯子刚刚好，凑整数嘛)
步骤18/30 点击查看大图
放入烤盘，将烤盘在台面上轻轻震几下，震出杯子里面的小气泡。
步骤19/30 点击查看大图
表面撒上杏仁片。
步骤20/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层。150度烤10分钟，转125度烤30-35分钟。
步骤21/30 点击查看大图
时间到后，迅速戴手套从烤箱拿出烤盘，在台面震几下，震出热气，然后把纸杯依次倒扣在晾网上。
步骤22/30 点击查看大图
倒扣在晾网上，防止蛋糕回缩。
步骤23/30 点击查看大图
蛋糕凉了再翻面，表面有些开裂，但是不影响口感。
步骤24/30 点击查看大图
正面
步骤25/30 点击查看大图
底部，根本就没有糊底，很健康。
步骤26/30 点击查看大图
里面，非常松软细腻。如果你想表面装淡奶油装饰，那么我们继续往下看。如果不需要，那么这个纸杯蛋糕就已经完成了。
步骤27/30 点击查看大图
无油无水的盆里放入80克淡奶油，加入10克糖进行打发。(淡奶油买回来一定先放冷藏放半天，然后再用，淡奶油在低温的情况下比较容易打发，如果是夏天，就要在打蛋盆下面垫冰打发)
步骤28/30 点击查看大图
这是打发的淡奶油，装入裱花袋，可以进行裱花了。
步骤29/30 点击查看大图
我的裱花技术不过关，已经尽力了。撒上奥利奥饼干碎，点上几颗蓝莓。纸杯版小蛋糕就完成了。小小一个，小朋友吃最适合了。
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是不是很想来一口

小贴士

烤箱要预热，翻拌要均匀。成功的道路上需要耐心一点～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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