热恋马卡龙

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扁桃仁粉 190g

、

糖粉 190g

、

细砂糖 20g+190g

、

塔塔粉 2g

、

水 60g

、

蛋清 70g+70g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将扁桃仁粉和糖粉一起混合过筛两遍备用（或用粉碎机一起混合打碎过筛一遍）
步骤2/9 点击查看大图
将过筛后的扁桃仁粉和糖粉均匀分成三份后再将70克蛋清分成三份均匀加入到三份粉中用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
再向三份扁桃仁粉糊中加入可食用色素调成自己喜欢的颜色
步骤4/9 点击查看大图
将水加入细砂糖中用小火煮至117度左右的糖浆
步骤5/9 点击查看大图
在70克蛋清中加入20克细砂糖和2克塔塔粉打发至硬性性发泡后将煮好的糖浆细细倒入打发蛋白内，边倒边搅拌等糖浆倒完后再搅拌至完全变凉中性发泡即可
步骤6/9 点击查看大图
将打好的蛋白霜平均分成三份加入到之前的扁桃仁粉中用橡皮刮刀翻拌均匀，不要搅拌的太久防止面糊消泡
步骤7/9 点击查看大图
将裱花袋内装入圆形裱花嘴后再装入拌好的面糊挤在垫有马卡龙硅胶垫的烤盘上，挤的时候可以比硅胶垫上的圆形小一圈因为面糊会慢慢摊下来一点
步骤8/9 点击查看大图
最后将挤好的马卡龙放至通风处晾干表面（即马卡龙表面不粘手摸上去时感觉有一层硬硬的壳，一定要晾干否则烘烤时表面容易塌陷）烤箱预热上下火160度，待马卡龙表面晾干后放入烤箱中层将下火降至120度烤出裙边后将下火升至160度，上火降至140度并在表面加盖锡纸防止上色烘烤25分钟左右，用手轻轻推动马卡龙感觉上半部分和裙边已经是一体并且推不动即可出炉
最后一步点击查看大图
出炉后的马卡龙不要急着脱模等彻底晾凉后再从硅胶垫上揭下后挤上喜欢的馅料盖上另一半马卡龙即可