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时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭

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南兮食记

5、6月正是毛豆上市的季节，这是一道我自己非常爱的菜肴，加入了啤酒，增香去腥。 这道菜的难点在于水量加到恰到好处，既收干汤汁，还同时兼顾毛豆的口感。 完美的毛豆，口感一定是刚好煮熟还略带爽脆，过于绵软就失去了最佳口感。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
【主料】
、
老鸭 半只
、
毛豆米 300克
、
【辅料】
、
老姜 1块
、
蒜瓣 6个
、
【香料】
、
香叶 2片
、
桂皮 1块
、
花椒 30粒
、
灯笼椒 4个
、
八角 2个
、
山奈 2个
、
【调料】
、
啤酒 330ml
、
老抽 1勺
、
冰糖 适量
、
豆瓣酱 1勺
、
黄豆酱 1勺
、
食盐 适量
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1、吃不了辣的，可以用灯笼椒提香；吃得辣的，可以换成小米辣。 2、花椒和豆瓣酱，可以适量减少。 3、黄豆酱，没有可以不放，有的话更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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