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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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30~60分钟 | 切墩(初级)

胖头鱼身 2斤

、

大蒜若干

、

花椒麻椒适量

、

干辣椒段适量

、

料酒少许

、

土豆淀粉适量

、

香菜随意

、

姜几片

、

蛋清一个

、

郫县豆瓣酱一勺

、

臻鲜牛油火锅底料（微辣）一小块

、

鲁花自然鲜适量

、

辣椒面可以不要

、

油麦菜随意

、

豆腐随意

、

豆芽随意

烹饪步骤

步骤1/5
把从菜市场买回来的胖头鱼清洗干净切下鱼头，斜刀切下，鱼头留作剁椒鱼头
步骤2/5
把切下的鱼身清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜要去掉
步骤3/5
从鱼尾下刀逆鱼脊分开鱼脊骨和鱼肉，鱼脊骨剁成段，鱼肉片成鱼片，这一步往上有很多图片和视频，不会的可以搜索参考
步骤4/5
把片好的鱼肉清洗干净血水，挤干水分，加入食盐一勺料酒一勺，研制十分钟，清洗干净，挤干水分（特别重要），再依次加入食盐、蛋清、土豆淀粉、姜片，用手抓上劲，腌制十分钟
最后一步
下面开始做，热锅加少许油下入清洗干净切成段的油麦菜、豆芽、豆腐等（可根据自己喜好添加配菜），加少许盐炒至断生，盛出一大碗内；锅清洗干净，加少许油，依次下入火锅底料、郫县豆瓣酱、姜片、蒜丁、少许花椒、辣椒段，炒至出红油加水，煮开调味，下入腌制好的鱼片和鱼骨（切勿搅动），烧开，10秒钟过后盛出于大碗，锅洗干净，加入食用油适量；大碗内撒上花椒麻椒、辣椒段，葱花、香菜（这两样视情况添加）浇上热油，这就完成啦，忘记拍照片了，见谅

小贴士

鱼片一定要腌制清洗，辣椒和花椒可以在制作料底的时候加入少许，这样可以增加香味，酱油根据个人情况看要不要添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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