桃酥
108克
21克
209克
1607
千卡
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步骤1/11
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黄油切小块,室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度,放入细砂糖。不开打蛋器,先用打蛋头拌一下,避免接着打发细砂糖飞溅
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步骤2/11
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电动打蛋器开高速,将黄油打发至体积膨大、颜色变浅,质地轻盈的状态
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步骤3/11
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分两次加入2颗蛋黄,每次加入都要充分打发,再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的,如果是冷藏鸡蛋,就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄,会导致黄油再次凝固,难以打发
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步骤4/11
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加入蛋黄打发后的黄油,体积更加蓬松轻盈,但颜色会稍微黄一点,因为蛋黄有上色作用
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步骤5/11
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中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打,全部混合均匀
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步骤6/11
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然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀
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步骤7/11
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面团翻拌均匀,哪怕面团看起来还是有些粗糙的,只要看不到粉类颗粒就可以,不用过度翻拌,否则会影响桃酥的口感
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步骤8/11
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面团分割成15个剂子揉圆
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步骤9/11
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放入烤盘中,将剂子压扁,厚度约1cm,注意饼胚之间要留有足够的间隙,否则桃酥烘烤膨胀后,容易黏在一起,用一个勺子,或者类似的工具,在饼胚中心压出凹印
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步骤10/11
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取适量蛋黄,按1:1加水调匀,扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液,否则会把饼胚浸湿,撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰
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最后一步
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送入提前预热好的烤箱中层,上下火180℃烤15分钟左右,刚出炉的桃酥会有点软,不要着急取出,稍微放凉后就会变酥脆了
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发布于 2020-04-24
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