咸蛋黄甘露酥

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“甘露酥是一道传统的中式面点，采用的是混酥面团，口感酥松，有自然的裂口，内馅可以自由选择，不放馅儿压成饼烤口感也是相当的好。对外形没有特别的要求，随意捏捏就好，手残党小伙伴的福利。”

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89克
36克
312克

1948
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 165克

、

砂糖 60克

、

鸡蛋液 35克

、

泡打粉 1.5克

、

臭粉 1克

、

吉士粉 13克

、

黄油 85克

、

红豆沙 225克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
红豆沙分25克一个
步骤2/16 点击查看大图
包入提前处理好的咸蛋黄
步骤3/16 点击查看大图
放冰箱冷冻一会儿
步骤4/16 点击查看大图
黄油提前室温软化，切成小块儿
步骤5/16 点击查看大图
用电动打蛋器搅打至颜色发白，放白砂糖继续搅打
步骤6/16 点击查看大图
搅匀后加鸡蛋液，搅打至完全融合
步骤7/16 点击查看大图
加泡打粉拌匀
步骤8/16 点击查看大图
加吉士粉继续拌匀
步骤9/16 点击查看大图
低筋面粉倒在揉面垫上
步骤10/16 点击查看大图
把拌好的油糖混合物倒在上面
步骤11/16 点击查看大图
戴一次性手套反复叠压成面团，不要过度揉搓以免起筋
步骤12/16 点击查看大图
分成40克一个小面团，压扁包入豆沙蛋黄馅
步骤13/16 点击查看大图
收口捏紧放在烤盘上，表面刷两层蛋黄液，中间粘上黑芝麻
步骤14/16 点击查看大图
放在提前预热好的烤箱，中下层
步骤15/16 点击查看大图
上下火180度烤15-20分钟
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表面上色满意即可，取出放在晾架上晾凉就可以吃了

小贴士

1.咸蛋黄用色拉油泡一晚，捞出放烤盘中，喷高度白酒，放入提前预热的烤盘中烤6-8分钟，表面刚刚开始冒油就好。 2.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，不要省略哦，它是面皮酥松的关键。 3.刚出炉会有臭粉的味道，要放凉了再吃 4.此配方可以做9个甘露酥

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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