高安腐竹香辣烧肉
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步骤1/7
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五花肉切段,个人口味,多加了点带皮肥肉
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步骤2/7
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主菜腐竹一定要买上好的腐竹,不会挑选的话,就指定用大观楼腐竹,涨的开,煮不烂!营养价值高!画重点:提前半天用冷水发泡,能完全展开!
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步骤3/7
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配菜香菇,木耳,营养价值就不说了,画重点:份量不用多,提香即可
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热锅倒油,油温起来但不用高温,五花肉下锅,翻炒出油下配料,八角,陈皮,香叶,干辣椒等
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步骤5/7
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黄酒,老抽,生抽,画重点:顺序不能变,肥肉起焦后再下主菜腐竹
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步骤6/7
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下主菜腐竹,翻炒上色,再下香菇木耳!开始调味,画重点:口味重蚝油+点食盐;口味淡可以点食盐+鸡精,补热水,大火翻炒起锅
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最后一步
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如果不赶时间!可以换汤锅,加小半碗热水焖烧10分钟左右起锅,肉更烂,更入味!适合老人小孩口感!
炒菜之前烧开一壶开水备用,炒菜时,油锅温度过高,可以加点热水降温;味道重了,加点热水稀释;起锅前焖煮加点热水,缩短起锅时间;起锅时,热水烫盘子,再次消毒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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