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番茄牛腩的做法

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番茄牛腩

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 500克

、

姜 3片

、

大蒜 2瓣

、

料酒 15毫升

、

番茄酱 80g

、

蚝油 20毫升

、

香叶 1片

、

八角一个

、

冰糖一粒

、

盐一茶匙

、

番茄 5个

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/5
牛腩不用焯水❗️不用泡出血水❗️只需要洗干净、控干多余的水分、切成大块，备用。番茄去皮，切大块，备用（番茄可以在煮牛腩时准备）
步骤2/5
把锅先烧热，烧热后再倒入100g左右油，然后下入姜蒜煸香。煸香后，姜蒜连同油一起倒出，锅里留薄薄一层底油。
步骤3/5
牛肉放入锅里铺平开始煎，不要总是翻动。一面煎成微焦再换另一面。牛肉煎好后从锅边淋入料酒炒匀，然后放番茄酱炒香，炒香后加入之前煸好的姜蒜，放超过牛腩5-8cm的水（因为牛腩要炖很久才会软而且中途不能加水，所以水要一次性放够。
步骤4/5
然后放入蚝油、香叶、八角、冰糖、盐，盖上盖大火煮一个小时左右（主要是让牛腩煮烂，时间不是重点）
最后一步
牛腩煮好后下番茄再煮10分钟左右，起锅撒葱花。之前煸姜蒜时候多出来的油，也可以热一热浇在葱花上，带出葱花的香味。

小贴士

⚠️ 1、牛腩一定不要焯水或泡出血水，焯水后牛肉味会淡，泡水后煎牛肉时会出汁，牛肉会煎不好，而且锅里有水的话后续番茄酱也煸不香。 2、番茄酱一定要煸香，煸香过的番茄酱煮出来的味道才好，这道菜的番茄味主要是番茄酱带来的。 3、如果觉得炖的时间太久了，也可以从加水那一步开始改用压力锅压10分钟左右，水可以不用放太多，牛腩压好后再倒进锅里进行第五步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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