粗粮之小米蒸糕
木有神马浪漫的故事,单纯就是大娘假装养身时囤得粗粮太多,换个花样消耗。
65克
67克
157克
1155
千卡
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步骤1/7
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准备食材,小米最好隔夜泡水哟。
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步骤2/7
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分离蛋清和蛋黄,将滤过水的小米,蛋黄,油,炼乳混合,用料理机打成糊糊。
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步骤3/7
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糊糊过筛,这步不要省略呀,可以均匀质地。
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步骤4/7
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蛋清放在无油无水的干净容器中,加入柠檬汁和糖,打发至如图弯钩湿性发泡。
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步骤5/7
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用切拌的手法,分两次拌匀,和戚风的手法一样,就不赘述啦。
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步骤6/7
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倒入模具,大娘用的8寸硅胶圆模,开水上锅中火蒸35分钟。
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最后一步
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取出倒扣,等自动脱落就可啦。
关于操作,整体就是戚风的手法,详细的蛋白打发,糊糊混合步骤可以参考大娘之前戚风的方子,这边就不多啰嗦了。
关于配料,完全可以根据自己的口味偏好和现有的原材料调整,但要注意糊糊的质地,水分的含量。比如,没有炼乳,用牛奶可否?当然可以啦,但是要同时调整玉米油的比例,以面糊状态为准哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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